Japanisch
Yakitori Negima (Gegrillte Hähnchen- und Frühlingszwiebelspieße)
Beliebte japanische gegrillte Hähnchenspieße mit saftigen Hähnchenschenkeln abgewechselt mit süßen Frühlingszwiebeln, glasiert in einer herzhaft-süßen Tare-Sauce.
Im Video ansehenwasyokumoments · 7:06
Zutaten
- Hähnchenschenkel300g
- Frühlingszwiebeln (Negi)2 Bunde
- Sojasauce1/2 Tasse
- Mirin1/2 Tasse
- Sake1/4 Tasse
- Zucker2 EL
Zubereitung
- Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Hähnchenschenkel in 2,5 cm große Würfel schneiden und Frühlingszwiebeln in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
- Hähnchen und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken.
- Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf mischen und köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind, um die Tare-Sauce herzustellen.
- Die Spieße über Holzkohle oder in einer Pfanne grillen. Wenn sie fast gar sind, großzügig mit der Tare-Sauce bestreichen und eine weitere Minute grillen, um sie zu karamellisieren.
- Sofort servieren, optional mit Shichimi Togarashi (Sieben-Gewürz-Mischung) bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust anstelle von Hähnchenschenkeln für Yakitori Negima verwenden?
Ja, aber Schenkel sind besser, weil sie saftiger bleiben und bei hoher Hitze verzeihender sind. Wenn Sie Brust verwenden, schneiden Sie die Stücke etwas größer, garen sie nur bis sie durch sind und vermeiden Sie es, den Tare-Sauce zu früh zu oft aufzutragen, damit sie nicht austrocknet.
Wie lange sollte ich Yakitori Negima grillen und wann füge ich die Sauce hinzu?
Grillen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, oft wenden, für etwa 8–12 Minuten insgesamt, abhängig von der Dicke der Spieße und der Hitze. Pinseln Sie den Tare nur auf, wenn das Hähnchen fast gar ist, und grillen Sie dann 1 Minute weiter, um eine Glasur zu erhalten und zu karamellisieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Yakitori Negima?
Häufige Fehler sind das Auslassen des Einweichens der Spieße, ungleichmäßiges Schneiden der Stücke, zu dichtes Legen der Stücke auf den Spießen und zu frühes Auftragen der Sauce. Vermeiden Sie auch sehr hohe Hitze, die außen verbrennt, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
Wie sollte ich übrig gebliebene Yakitori und Tare-Sauce aufbewahren?
Bewahren Sie gegarte Spieße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die übrig gebliebene Tare-Sauce separat im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern. Erhitzen Sie die Spieße schonend in der Pfanne oder im Ofen und bestreichen Sie sie vor dem Servieren mit frischer Sauce.
Was sollte ich zu Yakitori Negima servieren und kann ich eine andere Garnitur verwenden?
Servieren Sie dazu gedämpften Reis, einen einfachen Salat oder anderes Yakitori. Shichimi Togarashi ist eine klassische Garnitur, aber Sesamsamen oder etwas Zitrone passen auch gut. Halten Sie die Beilagen leicht, damit die süß-salzige Glasur im Fokus bleibt.