Japanisch
Yakisoba
Ein klassisches japanisches Streetfood-Pfannengericht mit bissfesten Nudeln, Schweinefleisch, Kohl und süß-würziger Sauce. Abgerundet mit Aonori und Beni Shoga verströmt es den vertrauten Duft von Sommerfesten und heimischen Grillplatten.
Im Video ansehenJust One Cookbook · 5:47
Zutaten
- Gedämpfte Yakisoba-Nudeln2 Portionen, about 300g
- Dünn geschnittener Schweinebauch oder Schweineschulter120g
- Kohl2 cups, grob gehackt
- Gelbe Zwiebel1/2 kleine, dünn geschnitten
- Karotte1/3 mittelgroß, in dünne Stifte geschnitten
- Sojasprossen1 cup
- Neutrales Öl1 tbsp
- Sake oder Wasser2 tbsp
- Chuno-Sauce oder japanische Worcestershire-ähnliche Sauce3 tbsp
- Austernsauce1 tbsp
- Sojasauce1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Weißer Pfeffera pinch
- Aonori1 tsp, for serving
- Beni shoga2 tbsp, for serving
- Katsuobushioptional, for serving
Zubereitung
- Chuno-Sauce, Austernsauce, Sojasauce, Ketchup, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Yakisoba-Nudeln mit den Händen vorsichtig lockern; wenn sie sehr fest sind, kurz mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das neutrale Öl hinzufügen.
- Das Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Fett austritt und die Ränder beginnen zu bräunen.
- Zwiebel und Karotte hinzufügen und 1 minute unter Rühren braten.
- Den Kohl hinzufügen und etwa 2 minutes garen, bis er leicht zusammenfällt, aber noch bissfest ist.
- Die Sojasprossen hinzufügen und kurz unter Rühren braten, damit sie knackig bleiben.
- Das Gemüse und Schweinefleisch an eine Seite schieben, die Nudeln in die Pfanne geben und den Sake oder das Wasser über die Nudeln gießen.
- 1 minute abgedeckt dämpfen, damit die Nudeln weich werden, dann aufdecken und alles zusammen durchschwenken.
- Die Sauce dazugießen und unter Rühren braten, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und leicht glänzend sind und einige Stellen in der Pfanne karamellisieren.
- Auf zwei Teller verteilen und mit Aonori, Beni shoga und Katsuobushi, falls verwendet, servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinebauch im Yakisoba durch ein anderes Protein ersetzen?
Ja. Schweineschulter funktioniert gut, und auch Hähnchenschenkel, Rindfleisch, Garnelen oder Tofu passen. Halte die Stücke dünn, damit sie schnell garen. Wenn du magereres Protein verwendest, füge etwas zusätzliches Öl für mehr Geschmack hinzu.
Wann sollte ich die Nudeln hinzufügen, damit sie nicht zerfallen oder matschig werden?
Füge sie hinzu, nachdem das Schweinefleisch und das Gemüse größtenteils gar sind. Löse sie zuerst auf, dämpfe sie dann kurz mit einem Spritzer Wasser oder Sake etwa 1 Minute lang, bevor du sie mit der Sauce vermischst. Nicht zu früh zu viel vermengen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Yakisoba?
Die größten Fehler sind, die Pfanne zu überfüllen, das Gemüse zu lange zu garen und die Sauce zu früh hinzuzufügen. Das macht alles matschig statt leicht karamellisiert. Verwende hohe Hitze und schwenke am Ende schnell.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Yakisoba aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Spritzer Wasser, um die Nudeln wiederzubeleben. Mikrowelle funktioniert auch.
Womit sollte ich Yakisoba servieren?
Serviere es heiß mit eingelegtem Ingwer, Aonori oder Sesamsamen, wenn du welche hast. Passt auch gut zu einem Spiegelei, Misosuppe oder einem einfachen Gurkensalat. Es ist sättigend genug als Hauptgericht.