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Koreanisch

Yakgwa

Yakgwa sind traditionelle koreanische Honigkekse, die langsam frittiert werden, bis sie schichtig und an den Rändern knusprig sind, und dann in warmen Ingwersirup getränkt werden. Sie duften nach Sesamöl, Honig und Jocheong und haben einen zarten, leicht zähen Kern.

Yakgwa — Koreanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
520 kcal pro Portion5g protein 78g carbs 22g fat
Im Video ansehen — YakgwaIm Video ansehen키혼 KIHON · 5:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben, dann das geröstete Sesamöl darüberträufeln und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung sandig aussieht.
  2. In einer kleinen Schüssel Honig, Cheongju oder Soju und Ingwersaft glatt verrühren.
  3. Die Honigmischung zum Mehl geben und den Teig mit den Händen vorsichtig zusammendrücken; nicht kneten, damit die Yakgwa zart und schichtig bleiben.
  4. Den Teig zu einer 1 cm dicken Platte flachdrücken, einmal falten, vorsichtig andrücken und dann erneut auf 1 cm Dicke ausrollen.
  5. In 6 kleine Blumenformen oder Quadrate schneiden und jedes Stück mehrmals mit einem Spieß einstechen, damit der Sirup gleichmäßig einziehen kann.
  6. Jocheong, Honig, Wasser, Ingwerscheiben und Zimtstange in einem kleinen Topf vermengen, 3 minutes sanft köcheln lassen und den Sirup dann vom Herd genommen warm halten.
  7. Das Frittieröl auf 120°C erhitzen, die Yakgwa-Stücke hineingeben und 8 to 10 minutes langsam frittieren, bis sie aufsteigen und blass beige werden.
  8. Die Öltemperatur auf 150°C erhöhen und 2 to 3 minutes weiterfrittieren, bis die Yakgwa tief goldbraun sind.
  9. Die frittierten Yakgwa direkt in den warmen Sirup geben und 30 to 45 minutes darin ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  10. Die Yakgwa aus dem Sirup heben, auf einem Gitter abtropfen lassen und vor dem Servieren die Mitte mit Pinienkernen und gerösteten Sesamsamen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Soju oder Cheongju im Yakgwa-Teig ersetzen?

Ja. Trockener Sherry, Mirin oder ein wenig Wasser können verwendet werden, wenn Sie keinen Cheongju oder Soju haben. Verwenden Sie die gleiche Menge, aber halten Sie den Teig gerade so feucht, dass er sich ohne Kneten zusammenpressen lässt.

Wie lange sollte ich Yakgwa frittieren und welche Öltemperatur ist am besten?

Frittieren Sie bei etwa 120°C für 8 bis 10 Minuten. Die Stücke sollten langsam garen, schwimmen und blass goldfarben werden. Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist, und das Gebäck wird zäh.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Yakgwa?

Zu langes Kneten ist der größte Fehler; es macht Yakgwa dicht statt zart. Außerdem sollte man zu viel Mehl, zu heißes Öl oder das Überspringen des Einstochens vermeiden, da sonst der Sirup nicht gleichmäßig einzieht.

Wie sollte man Yakgwa aufbewahren und wie lange hält es sich?

Gekühltes Yakgwa in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung im Kühlschrank für etwa eine Woche, wobei die Konsistenz fester wird. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.

Wie sollte Yakgwa serviert werden für die beste Textur und den besten Geschmack?

Yakgwa bei Raumtemperatur servieren, nachdem es in Sirup eingeweicht und geruht hat. Mit Pinienkerne und Sesam garnieren. Passt gut zu Tee und der Geschmack verbessert sich nach ein paar Stunden, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist.