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Syrisch

Yabrak

Syrischer Yabrak sind mit rohem Reis-Lamm-Fleisch gefüllte Weinblätter, die dann langsam über Lammkoteletts mit Knoblauch und Zitrone geschmort werden, bis sie zart sind. Die Röllchen sind klein, fest gewickelt und tief würzig, mit einer hellen Säure, die dieses Gericht wie Heimat wirken lässt.

Yabrak — Syrisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 52g carbs 45g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Die in Salzlake eingelegten Weinblätter gründlich abspülen, dann 2 Minuten in leicht siedendem Wasser blanchieren, damit sie weicher werden und weniger salzig sind.
  3. Alle dicken Stiele von den Weinblättern abschneiden und die Blätter mit der geäderten Seite nach oben zu einem Stapel legen.
  4. Den abgetropften Reis, das gehackte Lammfleisch, Piment, schwarzen Pfeffer, Zimt, 3/4 tsp Salz und Ghee gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  5. Ein Weinblatt mit der geäderten Seite nach oben hinlegen, etwa 1 tsp Füllung nahe dem Stielende daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest zu einer schlanken Zigarre aufrollen.
  6. Wiederholen, bis die gesamte Füllung verbraucht ist, und die Röllchen klein und fest halten, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.
  7. Die Lammkoteletts mit 1/4 tsp Salz würzen und auf den Boden eines schweren Topfes legen.
  8. Die Tomatenscheiben über das Lamm legen, dann die gefüllten Weinblätter dicht in Schichten darüber anordnen und ganze Knoblauchzehen zwischen die Schichten stecken.
  9. Das restliche 1/4 tsp Salz über den Topf streuen und so viel Wasser oder leichte Lammbrühe angießen, dass die Weinblätter gerade bedeckt sind.
  10. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Weinblätter setzen, damit sie beschwert werden, dann den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
  11. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  12. Den Zitronensaft über die Weinblätter gießen, wieder abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter weich sind.
  13. Die Hitze ausschalten und den Topf 15 Minuten ruhen lassen, bevor der Teller entfernt wird.
  14. Den Topf vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, sodass das Lamm oben liegt, dann etwas von dem zitronigen Kochsud über den Yabrak löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich frische Weinblätter anstelle von eingelegten Weinblättern für Yabrak verwenden?

Ja. Verwenden Sie frische junge Weinblätter, wenn möglich, blanchieren Sie sie aber zuerst kurz, um sie weicher zu machen. Sie sind normalerweise weniger salzig als eingelegte Blätter, daher benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Salz in der Füllung und der Kochflüssigkeit.

Wie lange dauert es, Yabrak zu kochen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Nachdem Sie die Schichten gelegt und Flüssigkeit hinzugefügt haben, lassen Sie es bei geringer Hitze mit Deckel köcheln, bis der Reis weich und die Blätter sehr zart sind, normalerweise etwa 50 bis 70 Minuten. Der Topf sollte bei einem sanften Köcheln bleiben, nicht bei starkem Kochen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von gefüllten Weinblättern?

Hauptprobleme sind zu starkes Füllen, zu lockeres Aufrollen und zu starkes Kochen. Kleine, feste Rollen halten am besten zusammen. Außerdem sollten eingelegte Blätter gut gespült und blanchiert werden, da das Endgericht sonst zu salzig und zäh werden kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Yabrak aufbewahren und kann er eingefroren werden?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Zum Einfrieren gut abkühlen lassen und portionsweise einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen, damit die Blätter nicht zerreißen.

Was sollte ich zu Yabrak servieren?

Servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt, Zitronenspalten und einem einfachen Salat. Er passt auch gut zu zusätzlichem gekochtem Lamm aus dem Topf und Fladenbrot, um die aromatische Kochflüssigkeit aufzusaugen.