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Chinesisch

Xiaolongbao

Zarte Suppenknödel nach Shanghai-Art, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und einer klaren, herzhaften Aspik, die beim Dämpfen zu Brühe schmilzt. Heiß mit schwarzem Essig und feinem Ingwer servieren, damit jeder Bissen saftig, aromatisch und ausgewogen ist.

Xiaolongbao — Chinesisch — ChefSnap
3 hrs 30 minsVorbereitung
1 hr 40 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion30g protein 58g carbs 30g fat
Im Video ansehen — XiaolongbaoIm Video ansehenJoshua Weissman · 9:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweineschwarte und die Hühnerfüße oder Knochen 3 minutes in kochendem Wasser blanchieren, dann gründlich abspülen, um den Schaum zu entfernen.
  2. Die blanchierte Schweineschwarte, Hühnerfüße oder Knochen, 750ml Wasser, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebel und Shaoxing-Wein in einen Topf geben und 1 hour sanft köcheln lassen, dabei bei Bedarf abschäumen.
  3. Die Brühe abseihen, die festen Bestandteile entsorgen und die Flüssigkeit kalt stellen, bis sie vollständig zu einer festen Aspik erstarrt ist, mindestens 2 hours oder über Nacht.
  4. Das Mehl, Warmwasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  5. Das Schweinehackfleisch mit heller Sojasauce, Zucker, weißem Pfeffer, Sesamöl und Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser vermengen und kräftig in eine Richtung rühren, bis die Füllung klebrig und elastisch wird.
  6. 120g der gekühlten Aspik fein würfeln und vorsichtig unter die Schweinefüllung heben, ohne sie zu zerdrücken.
  7. Den ausgeruhten Teig zu einer Rolle formen, in 12 gleich große Stücke teilen und abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  8. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 9cm ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker als die Ränder lassen.
  9. Etwa 1 tablespoon Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben, dann oben fest mit 16 bis 20 kleinen Falten zusammendrücken und verschließen.
  10. Einen Bambusdämpfer mit Blättern von Napa-Kohl oder gelochtem Backpapier auslegen und die Teigtaschen mit Abstand zueinander hineinsetzen.
  11. Wasser in einem Wok oder Dämpftopf kräftig zum Kochen bringen, den Dämpfer daraufsetzen und die xiaolongbao 7 to 8 minutes dämpfen.
  12. Sofort mit Zhenjiang-Schwarzessig und in Julienne geschnittenem Ingwer servieren und jede Teigtasche vorsichtig anheben, damit die Suppe innen bleibt.

Häufige Fragen

Kann ich Gelatine als Ersatz für die Schweinehaut- und Hühnerfüße-Aspik in Xiaolongbao verwenden?

Ja. Verwenden Sie geschmacksneutrale Gelatine, wenn Sie keinen Fonds-Gelee herstellen können, aber die Textur ist weniger herzhaft. Lassen Sie sie quellen und schmelzen Sie sie in abgekühltem Fonds, dann kühlen Sie es, bis es fest wird. Halten Sie die Füllung kalt, damit die Gelatine beim Formen fest bleibt.

Wie weit im Voraus kann ich das Aspik und den Teig für Xiaolongbao zubereiten?

Das Aspik kann 1–2 Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Teig sollte am besten am selben Tag hergestellt werden, kann aber bedeckt einige Stunden ruhen. Füllen Sie die Teigtaschen kurz vor dem Dämpfen, damit die Hüllen nicht durchweichen.

Warum tritt meine Xiaolongbao-Füllung während des Dämpfens aus oder platzt?

In der Regel ist der Teig zu dünn, die Falten wurden nicht fest verschlossen oder die Füllung hat sich erwärmt und das Aspik vor dem Dämpfen geschmolzen. Arbeiten Sie schnell, halten Sie die Füllung gekühlt und verschließen Sie sie, ohne Luftblasen einzuschließen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Xiaolongbao aufbewahren, ungekocht oder gekocht?

Ungekochte Teigtaschen können auf einem Blech eingefroren und dann luftdicht verpackt bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Dämpfen Sie sie direkt gefroren und verlängern Sie die Dämpfzeit um ein paar Minuten. Gekochte Xiaolongbao sollten am besten frisch gegessen werden, können aber im Kühlschrank aufbewahrt und schonend erneut gedämpft werden.

Was soll ich zu Xiaolongbao servieren und wie esse ich sie, ohne mich zu verbrennen?

Servieren Sie sie mit schwarzem Essig und dünnen Ingwerstreifen sowie einer leichten Suppe oder Gemüse. Lassen Sie jede Teigtasche eine Minute ruhen, beißen Sie ein kleines Loch hinein, trinken Sie zuerst die Brühe und essen Sie dann den Rest mit Essig und Ingwer.