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Vietnamesisch

Xôi xéo

Xôi xéo ist ein nach Hanoi-Art zubereiteter Kurkuma-Klebreis, serviert mit weicher gepresster Mungbohne, duftendem Schalottenöl und knusprig frittierten Schalotten. Der Reis wird gedämpft, bis er zäh und glänzend ist, und dann mit feinen Mungbohnenraspeln vollendet, die ihm seine vertraute herzhafte Fülle geben.

Xôi xéo — Vietnamesisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion13g protein 86g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in reichlich Wasser mit der Kurkuma und 1/4 tsp Salz 6 to 8 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Die Mungbohnen spülen und 2 to 4 hours in Wasser einweichen, dann gut abgießen.
  3. Den Reis gründlich abtropfen lassen und 10 minutes in einem Sieb ruhen lassen, damit die Körner beim Dämpfen locker statt feucht werden.
  4. Die Mungbohnen über mittlerer Hitze 18 to 20 minutes dämpfen, bis sie ganz weich sind und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen.
  5. Solange sie noch heiß sind, die Mungbohnen mit 1/4 tsp Salz zerdrücken oder stampfen, bis sie glatt und kompakt sind, dann zu einem festen Laib oder Ball formen und leicht abkühlen lassen.
  6. Das Hühnerfett oder Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die geschnittenen Schalotten hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  7. Die Schalotten mit einem Löffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das aromatische Schalottenöl in der Pfanne behalten.
  8. Einen Dämpfeinsatz mit Käsetuch oder Bananenblatt auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über sprudelnd kochendem Wasser 20 minutes dämpfen.
  9. Den Dämpfer öffnen, den Reis vorsichtig auflockern, 2 to 3 tbsp des Schalottenöls unterträufeln, mit den restlichen 1/4 tsp Salz bestreuen und weitere 10 to 15 minutes dämpfen, bis die Körner zart, glänzend und zäh sind.
  10. Den heißen Klebreis auf Teller oder Bananenblatt häufen, die gepresste Mungbohne darüber hobeln oder dünn schneiden, dann mit knusprig frittierten Schalotten und einem zusätzlichen Löffel Schalottenöl vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich den Klebreis oder die Mungbohnen im xôi xéo ersetzen?

Klebreis ist für die klebrige, zusammenhängende Textur unerlässlich, daher gibt es keinen guten Ersatz. Für Mungbohnen sind gelbe gespaltene Mungbohnen am besten; andere gespaltene Erbsen lassen sich nicht so glatt zerdrücken oder schmecken nicht ganz gleich.

Wie lange dauert xôi xéo, einschließlich Einweichzeit?

Plane im Voraus: Weiche den Reis 6 bis 8 Stunden oder über Nacht und die Mungbohnen 2 bis 4 Stunden ein. Die aktive Kochzeit beträgt normalerweise etwa 45 bis 60 Minuten, inklusive Dämpfen von Reis, Bohnen und Braten der Schalotten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von xôi xéo?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen des Reises, zu viel Feuchtigkeit vor dem Dämpfen und das Übergaren der Schalotten. Vermeide auch, die Mungbohnen körnig zu lassen; sie sollten vollständig zart sein, bevor sie zu einer kompakten, glatten Paste zerdrückt werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes xôi xéo aufbewahren?

Bewahre Reis, Mungbohnen-Topping und gebratene Schalotten wenn möglich getrennt auf. Kühlschrankdicht verschlossen bis zu 3 Tage haltbar. Erwärme den Reis durch Dämpfen oder Mikrowelle mit feuchtem Deckel und frischt die Schalotten kurz in einer trockenen Pfanne auf.

Wie serviere ich xôi xéo am besten?

Serviere es warm auf einem Bananenblatt, wenn vorhanden, und bedecke es dann mit geschnittenen oder gehobelten Mungbohnen, knusprig gebratenen Schalotten und einem Löffel duftendem Schalottenöl. Es eignet sich hervorragend als Frühstück oder herzhafter Snack.