Chinesisch
Wonton-Suppe
Zarte Wontons nach kantonesischer Art, gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, werden in einer klaren, würzigen Brühe mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, weißem Pfeffer und Sesamöl serviert. Die Suppe ist leicht, aber tief wohltuend, mit seidig-zarten Teighüllen und einem klaren, feinen Abschluss.
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Zutaten
- Dünne, quadratische Wonton-Teigblätter16
- Hackfleisch vom Schwein, vorzugsweise fetthaltige Schulter120g
- Rohe Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt80g
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt2
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tsp
- Helle Sojasauce2 tsp
- Shaoxing-Wein1 tsp
- Geröstetes Sesamöl1 tsp
- Speisestärke1 tsp
- Feines Salz1/4 tsp
- Gemahlener weißer Pfeffer1/4 tsp
- Hühner- oder Schweinefond4 cups
- Getrocknete Garnelen, abgespült1 tbsp
- Frische Ingwerscheiben3
- Helle Sojasauce, für die Brühe1 tsp
- Salz, für die Brüheto taste
- Geröstetes Sesamöl, zum Finish1/2 tsp
- Baby-Pak-Choi oder Choy Sum100g
- Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten1 tbsp
Zubereitung
- Schweinefleisch, gehackte Garnelen, die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Speisestärke, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Die Füllung 2 bis 3 minutes kräftig in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und zusammenhängend wird.
- Je 1 teaspoon Füllung in die Mitte jedes Wonton-Teigblatts geben, die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten, zu einem Dreieck falten, die Luft herausdrücken, dann die beiden Ecken zusammenführen und zum Verschließen zusammendrücken.
- Die Brühe zusammen mit den getrockneten Garnelen und den Ingwerscheiben 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann mit Sojasauce und Salz würzen.
- Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Wontons 4 to 5 minutes garen, dabei anfangs vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, bis sie schwimmen und die Füllung durchgegart ist.
- Den Pak Choi oder Choy Sum 1 to 2 minutes in der siedenden Brühe blanchieren, bis er gerade zart ist.
- Die gekochten Wontons und das Grün auf zwei Schüsseln verteilen.
- Die heiße Brühe über die Wontons schöpfen und die Ingwerscheiben nach Belieben entfernen.
- Vor dem Servieren mit Sesamöl, den geschnittenen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und einer kleinen Prise weißem Pfeffer abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich die Garnelen oder das Schweinefleisch in der Füllung für Wonton-Suppe ersetzen?
Ja. Verwenden Sie entweder nur Schweinefleisch, nur Garnelen oder tauschen Sie es gegen Hackhuhn oder Pute aus. Bewahren Sie etwas Fett in der Füllung für Saftigkeit auf und mischen Sie die Masse so lange, bis sie klebrig ist, damit die Wontons zusammenhalten und geschmacklich harmonisch sind.
Wie lange dauert es, Wonton-Suppe von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Mischen der Füllung dauert 5 Minuten, das Formen der Wontons 20 bis 30 Minuten, und das Kochen der Brühe, Wontons und des Gemüse dauert meist weitere 15 bis 20 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Wontons?
Zu viel Füllung, eingeschlossene Luft und unzureichendes Verschließen der Ränder sind die größten Probleme. Vermeiden Sie außerdem eine zu kurze Garzeit der Füllung; das längere Mischen bis zur Klebrigkeit sorgt dafür, dass die Wontons zart bleiben und ihre Form behalten.
Kann ich Wonton-Suppe im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Ja. Frieren Sie ungekochte Wontons auf einem Blech ein und verpacken Sie sie dann luftdicht, so halten sie bis zu 2 Monate. Die Brühe lagern Sie separat im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage. Kochen Sie gefrorene Wontons direkt aus dem Gefrierfach, nicht vorher auftauen.
Wie serviert man Wonton-Suppe am besten?
Servieren Sie die heißen Wontons in einer klaren, gewürzten Brühe mit Pak Choi oder Choy Sum, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und bei Wunsch ein paar Tropfen Sesamöl. Für zusätzlichen Geschmack können am Tisch Chiliöl oder Essig hinzugefügt werden.