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Sri-lankisch

Watalappam

Ein gedämpfter sri-lankischer Pudding aus Kithul-Jaggery, dickem Kokosmilch, Eiern und warmen Gewürzen. Er wird weich gestockt, hat eine tief karamellbraune Farbe und wird meist gekühlt mit Cashewnüssen darauf serviert.

Watalappam — Sri-lankisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
385 kcal pro Portion9g protein 38g carbs 22g fat
Im Video ansehen — WatalappamIm Video ansehenApé Amma · 10:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kithul-Jaggery und das Wasser in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze geben und rühren, bis das Jaggery zu einem Sirup schmilzt.
  2. Den warmen Jaggery-Sirup durch ein feines Sieb passieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
  3. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen, ohne sie schaumig zu schlagen.
  4. Die dicke Kokosmilch, die zerstoßenen Kardamomsamen, Muskatnuss und Salz einrühren.
  5. Den abgekühlten Jaggery-Sirup langsam unter Rühren zugießen, bis die Puddingmasse gleichmäßig ist.
  6. Die Mischung erneut in zwei kleine hitzebeständige Schalen oder Förmchen sieben.
  7. Die gehackten Cashewnüsse darüberstreuen und jede Schale fest mit Folie oder einem Deckel abdecken.
  8. Die Schalen in einen Dämpfer über leicht kochendem Wasser stellen und 30 bis 35 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
  9. Aus dem Dämpfer nehmen, vorsichtig abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  10. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen, damit die traditionelle feste, seidige Textur entsteht.

Häufige Fragen

Kann ich Kithul-Jaggery ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie als nächstliegenden Ersatz dunklen Palmzucker, Jaggery oder braunen Zucker. Kithul hat einen unverwechselbaren karamellisierten, leicht rauchigen Geschmack, also fügen Sie nur etwas Melasse hinzu, wenn Ihr Ersatz zu mild schmeckt.

Wie lange sollte ich Watalappam dämpfen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Dämpfen Sie es sanft 30 bis 35 Minuten über kaum köchelndem Wasser. Es ist fertig, wenn die Ränder fest sind, das Innere aber noch leicht wackelt. Zu langes Dämpfen macht es gummiartig und kann Risse verursachen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Watalappam?

Die größten Fehler sind die Verwendung von heißem Sirup, zu starkes Schlagen der Eier und zu kräftiges Dämpfen. Heiße Flüssigkeit kann die Eier gerinnen lassen, schaumige Eier führen zu schwammiger Konsistenz und starkes Kochen macht die Creme körnig.

Wie sollte Watalappam aufbewahrt werden und wie lange hält es sich?

Vollständig abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. Es hält sich 2 bis 3 Tage und wird beim Kühlen fester. Zum besten Geschmack sollte man es nicht einfrieren, da Kokosmilch-Cremes oft getrennt und leicht wässrig werden nach dem Auftauen.

Wie sollte Watalappam serviert werden für die beste Textur und den besten Geschmack?

Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen. Aus der Form lösen oder in den Förmchen servieren und kalt genießen für die klassische dichte, seidige Textur. Ein paar zusätzliche Cashewnüsse obenauf runden es einfach und traditionell ab.