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Libanesisch

Warak Enab bi Zeit

Zarte Weinblätter werden mit einer zitronigen Füllung aus Reis, Kräutern und Tomaten gefüllt, dann langsam in Olivenöl gegart, bis sie seidig weich sind. Dieses libanesische Mezze wird kalt oder bei Raumtemperatur mit dem hellen Garfond serviert.

Warak Enab bi Zeit — Libanesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion6g protein 58g carbs 35g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Weinblätter unter kaltem Wasser gründlich abspülen und dann 10 minutes in warmem Wasser einweichen, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
  2. Die Weinblätter abgießen, harte Stiele abschneiden und zerrissene Blätter zum Auskleiden des Topfes beiseitelegen.
  3. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann sehr gut abtropfen lassen.
  4. Den Reis, die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel, die Petersilie, die Minze, den Piment, den Zimt, 1/2 tsp Salz, schwarzen Pfeffer, 2 tbsp Olivenöl und 1 tbsp Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
  5. Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den Kartoffelscheiben, den Tomatenscheiben und allen zerrissenen Weinblättern auslegen.
  6. Ein Weinblatt mit der Blattaderseite nach oben und dem Stielende zu Ihnen hin auf ein Brett legen.
  7. Etwa 1 tsp Füllung nahe dem Stielende geben, den unteren Teil über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, damit der Reis sich ausdehnen kann.
  8. Mit den übrigen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen.
  9. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht in konzentrischen Schichten in den Topf legen.
  10. Das übrige Olivenöl, den restlichen Zitronensaft, die restlichen 1/2 tsp Salz und 1 cup Wasser verquirlen und dann über die Weinblätter gießen, bis sie gerade eben bedeckt sind.
  11. Eine kleine hitzebeständige Platte direkt auf die Röllchen setzen, damit sie an ihrem Platz bleiben.
  12. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 55 to 65 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter seidig sind.
  13. Gegen Ende prüfen und nur dann einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken wird, bevor der Reis gar ist.
  14. Die Hitze ausschalten und die Weinblätter 20 minutes im abgedeckten Topf ruhen lassen.
  15. Die Röllchen vorsichtig stürzen oder herausheben, etwas von der zitronigen Olivenöl-Kochflüssigkeit darüberlöffeln und bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische Weinblätter anstelle von eingelegten in Warak Enab bi Zeit verwenden?

Ja. Blanchieren Sie frische Weinblätter 1–2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, dann abkühlen lassen und abtropfen. Sie benötigen weniger Einweichzeit, und wenn die Blätter sehr mild sind, möchten Sie eventuell etwas mehr Salz in der Füllung verwenden.

Wie lange dauert es, gefüllte Weinblätter zusammenzusetzen und zu kochen?

Rechnen Sie mit etwa 45–60 Minuten für eine mittelgroße Portion, je nach Geschwindigkeit und Größe der Blätter. Nach dem Füllen sanft etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, dann 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren, damit der Reis im Inneren fertig dämpft.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Warak Enab bi Zeit?

Die größten Probleme sind Überfüllung, zu lockeres Rollen und zu lockeres Verlegen im Topf. Die Rollen sollten fest, aber nicht zu eng sein. Außerdem sollte die Auslegeschicht nicht weggelassen werden, da sonst der Boden anbrennt und kleben bleibt.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte gefüllte Weinblätter in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit oder Olivenöl im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Sie lassen sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren, allerdings werden Reis und Blätter nach dem Auftauen etwas weicher.

Womit serviere ich Warak Enab bi Zeit?

Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur oder leicht warm mit Zitronenspalten, Naturjoghurt oder Laban, wenn Sie mögen, und einem einfachen Salat oder Gurken. Sie eignen sich auch gut als Teil eines Mezze-Tellers mit Hummus, Oliven und Brot.