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Malaysisch

Wantan Mee

Elastische malaysische Eiernudeln werden in einer dunklen Soja-Schweinefett-Sauce geschwenkt und dann mit Char Siu, Choy Sum und Schwein-Garnelen-Wontons in klarer Brühe serviert. Eingelegte grüne Chilischoten dazu sorgen für den typischen Kopitiam-Biss.

Wantan Mee — Malaysisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 82g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Wantan MeeIm Video ansehenMark Wiens · 6:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Füllung für die Wantans zubereiten, indem du Schweinehack, gehackte Garnelen, 1 teaspoon helle Sojasauce, 1/2 teaspoon Sesamöl, Maisstärke und eine Prise weißen Pfeffer vermischst, bis die Masse klebrig wird.
  2. 1 teaspoon Füllung in die Mitte jedes Wantan-Teigblatts geben, die Ränder mit Wasser anfeuchten, zu einem Dreieck falten und die Ecken zusammenkneifen, um sie zu verschließen.
  3. Die Hühnerbrühe und den zerdrückten Knoblauch sanft zum Simmern bringen, leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen und dann heiß zum Servieren halten.
  4. In jeder Servierschüssel 1 tablespoon helle Sojasauce, 1/2 tablespoon Austernsauce, 1 teaspoon dunkle Karamell-Sojasauce, 1/2 teaspoon Sesamöl, 1 tablespoon Schweineschmalz und eine Prise weißen Pfeffer verrühren.
  5. Einen großen Topf Wasser kräftig zum Kochen bringen, den Choy Sum 30 to 45 seconds blanchieren, bis er leuchtend grün ist, dann herausnehmen und auf die Schüsseln verteilen.
  6. Die frischen Eiernudeln mit der Hand lockern, 45 to 60 seconds kochen, bis sie gerade elastisch sind, kurz in kaltes Wasser tauchen und dann für 10 seconds ins kochende Wasser zurückgeben.
  7. Die Nudeln sehr gut abtropfen lassen, in die vorbereiteten Soßenschüsseln geben und gründlich durchschwenken, bis sie glänzen und gleichmäßig überzogen sind.
  8. Die Wantans im selben Topf 3 to 4 minutes kochen, bis sie oben schwimmen und die Füllung gar ist, dann in die heiße Brühe geben.
  9. Die Nudeln mit aufgeschnittenem Char Siu und Frühlingszwiebel toppen und mit den Wantans in Brühe daneben sowie den eingelegten grünen Chilischoten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Schweineschmalz im Wantan-Mee-Sauce ersetzen?

Ja. Schalottenöl ist der nächstbeste Ersatz und hält das Gericht aromatisch. Wenn Sie neutrales Öl verwenden, fügen Sie etwas mehr gebratene Schalotten oder ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl hinzu, aber nicht zu viel, sonst schmeckt die Sauce flach.

Wie lange dauert es, die Wantans und Nudeln ohne Eile zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 50 Minuten für einen Hobbykoch ein. Die Füllung und das Wickeln dauern 15 bis 20 Minuten, während das Blanchieren des Choy Sum, das Kochen der Nudeln und das Zusammenstellen der Schalen weitere 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Wantan Mee?

Das Überkochen der Nudeln ist der größte Fehler; sie sollten elastisch bleiben. Vermeiden Sie außerdem wässrige Sauce, unterwürzte Brühe und das Überfüllen der Wantans. Halten Sie die Nudeln trocken und mischen Sie sie gut durch, damit die Sauce gleichmäßig haftet.

Kann ich übrig gebliebene Wantans und Nudeln getrennt aufbewahren?

Ja. Ungekochte Wantans lassen sich bis zu 1 Monat auf einem Tablett einfrieren, bevor man sie in Beutel umfüllt. Gekochte Nudeln sollten am besten sofort gegessen werden, aber Reste können separat gekühlt und vor dem Mischen mit der Sauce kurz in heißem Wasser erwärmt werden.

Wie sollte ich Wantan Mee für die beste Textur servieren?

Servieren Sie es sofort, solange die Nudeln heiß sind und die Sauce noch glänzt. Die Nudeln sehr gut abtropfen lassen, die Suppe heiß an der Seite behalten und den blanchierten Choy Sum sowie die Wantans erst kurz vor dem Essen hinzufügen.