ChefSnapIn der App öffnen

Sri-lankisch

Wambatu Moju

Ein srilankischer, frittierter Auberginen-Pickle mit glänzenden Wambatu, süßen Schalotten, grünen Chilischoten und einem scharfen Senf-Essig-Dressing. Am besten schmeckt er nach kurzer Ruhezeit, wenn das frittierte Gemüse das säuerlich-süß-scharfe Moju aufgenommen hat.

Wambatu Moju — Sri-lankisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion6g protein 32g carbs 54g fat
Im Video ansehen — Wambatu MojuIm Video ansehenWow Mix · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginenstifte mit 1/2 tsp Kurkuma und 1/2 tsp Salz vermengen und dann 10 Minuten auf einem Tablett ausbreiten, damit etwas Feuchtigkeit austritt.
  2. Die Auberginen mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen, damit sie eher knusprig als gedämpft frittiert werden.
  3. Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170°C erhitzen.
  4. Die Auberginen in kleinen Portionen frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Im selben Öl die Schalotten 1 bis 2 Minuten kurz frittieren, bis sie glänzen und gerade anfangen, Farbe anzunehmen, dann abtropfen lassen.
  6. Die eingeschnittenen grünen Chilischoten und die Currybblätter 20 bis 30 Sekunden frittieren, bis sie Blasen werfen und duften, dann abtropfen lassen.
  7. In einer Schüssel den gemahlenen Senf mit dem Essig glatt verrühren, dann Zucker oder Jaggery, geröstetes Currypulver, Chilipulver, zerstoßenen Knoblauch, zerstoßenen Ingwer, Maldive-Fisch und die übrigen 1/4 tsp Salz einrühren.
  8. Eine saubere Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und die Senf-Essig-Mischung hinzufügen; 30 bis 45 Sekunden unter Rühren erwärmen, nur bis sich der Zucker gelöst hat und die rohe Schärfe nachlässt.
  9. Die Hitze ausschalten und die frittierten Auberginen, Schalotten, grünen Chilischoten und Currybblätter behutsam unterheben, damit die Auberginen ganz bleiben.
  10. Den Wambatu Moju vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen oder vollständig abkühlen und abgedeckt aufbewahren, damit er ein intensiveres Pickle-Aroma entwickelt.

Häufige Fragen

Kann ich die Auberginen, das Öl oder den Essig im Wambatu Moju ersetzen?

Verwenden Sie bei Bedarf kleine asiatische Auberginen oder schlanke, kugelförmige Auberginen; vermeiden Sie wässrige, sehr große. Zum Frittieren eignet sich jedes neutrale Öl, auch wenn Kokosöl zusätzlichen Geschmack verleiht. Reisessig ist am besten, aber weißer Weinessig geht auch in einer Notlage.

Wie lange dauert das gesamte Rezept und wann soll ich die einzelnen Zutaten frittieren?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 50 Minuten. Frittieren Sie zuerst die Auberginen, dann die Schalotten, anschließend die Chilis und Curryblätter. Stellen Sie die Senf-Essig-Mischung her, während die frittierten Zutaten abtropfen, so können Sie alles noch warm vermischen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Wambatu Moju?

Die größten Fehler sind, die Auberginen nicht ausreichend zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und bei zu niedriger Temperatur zu frittieren. Das führt zu matschigen, fettigen Auberginen. Auch sollte die Essigmischung nicht gegeben werden, bevor die frittierten Zutaten gut abgetropft sind.

Wie sollte ich Wambatu Moju aufbewahren und wie lange hält es sich?

Lassen Sie es komplett abkühlen und bewahren Sie es dann in einem sauberen luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich etwa 4 bis 5 Tage. Die Aromen entfalten sich nach ein paar Stunden noch besser. Verwenden Sie jedes Mal einen sauberen Löffel, um Verderb zu vermeiden.

Womit sollte ich Wambatu Moju servieren?

Servieren Sie es als scharf-süße Beilage zu Reis und Curry, String Hoppers, Hoppers oder Roti. Es passt auch gut zu gegrilltem Fisch oder Linsen. Lassen Sie es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen, damit sich der Geschmack optimal entfaltet.