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Südafrikanisch

Walkie Talkies

Ein beliebter Township-Klassiker aus Hühnerfüßen und -köpfen, die in einer gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce langsam gekocht werden, bis sie klebrig und zart sind. Am besten isst man ihn mit heißem Pap und den Fingern, um jeden Tropfen der reichhaltigen, herzhaften Sauce zu genießen.

Walkie Talkies — Südafrikanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hrKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion34g protein 14g carbs 27g fat
Im Video ansehen — Walkie TalkiesIm Video ansehenRainbow SA · 25:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hühnerfüße und -köpfe kurz über einer Gasflamme oder heißen Kohlen abflammen, um feine Härchen oder Federreste zu entfernen.
  2. Mit kochendem Wasser über die Hühnerfüße gießen, 2 Minuten stehen lassen, dann die gelbliche Haut abziehen und die Krallen abschneiden.
  3. Die Füße und Köpfe mit dem groben Salz und dem Essig einreiben, unter kaltem fließendem Wasser sehr gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  4. Die gereinigten Füße und Köpfe in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Abgießen und die Hühnerstücke abspülen, um den Schaum zu entfernen, dann beiseitestellen.
  6. Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin weich und leicht goldgelb braten.
  7. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Hühnergewürz, Paprika und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
  8. Die geriebene Tomate hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
  9. Die Hühnerfüße und -köpfe zurück in den Topf geben und umrühren, bis alles gut mit der Gewürzmischung überzogen ist.
  10. Den Brühwürfel, das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer und 2 cups Wasser hinzufügen, dann zum sanften Kochen bringen.
  11. Abdecken und 45 to 55 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Füße sehr zart sind und die Sauce glänzend und leicht klebrig ist.
  12. In den letzten 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, falls die Sauce zu dünn ist, dann abschmecken und die Würze anpassen.
  13. Den gehackten Koriander darüberstreuen und heiß mit Pap oder gedämpftem Brot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hühnerfüße oder -köpfe in Walkie Talkies ersetzen, und was sollte ich stattdessen verwenden?

Wenn Sie keine Füße oder Köpfe finden können, verwenden Sie Hühnerflügel, Drumettes oder Hälse für eine ähnliche gelatinöse, reichhaltige Textur. Sie ergeben nicht ganz das traditionelle Ergebnis, funktionieren aber gut mit der gewürzten Tomatensauce und garen in etwa derselben Zeit.

Wie lange dauert es, Walkie Talkies von Anfang bis Ende zu kochen?

Rechnen Sie mit etwa 15–20 Minuten für Reinigung und Vorbereitung, 10 Minuten für das erste Köcheln und 35–50 Minuten für die Sauce- und Eintopfphase, je nach Zartheit. Die Gesamtzeit beträgt normalerweise etwa 1 bis 1,5 Stunden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Walkie Talkies?

Die größten Fehler sind, die Füße und Köpfe nicht gründlich genug zu reinigen, den Schritt mit Köcheln und Abspülen zu überspringen und die Gewürzbasis zu kurz zu kochen. Außerdem sollte man vermeiden, später zu viel Wasser hinzuzufügen; die Sauce sollte dick, glänzend und haftend am Huhn bleiben.

Wie sollte ich Reste von Walkie Talkies aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren, obwohl die Textur etwas weicher wird.

Wie serviere ich Walkie Talkies am besten?

Heiß servieren mit Pap, gedämpftem Brot, Klößen, Reis oder weichem Weißbrot, um die Sauce aufzunehmen. Ein Spritzer Zitrone oder eine Beilage Chakalaka können den reichen, würzigen Geschmack aufhellen.