Ghanaisch
Waakye
Waakye ist Ghanas beliebtes Reis-und-Bohnen-Gericht, das durch getrocknete Sorghumblätter tief rotbraun gefärbt und gekocht wird, bis es locker und duftend ist. Servieren Sie es in der Art von Accra mit Eintopf, Shito, Gari, Spaghetti und gekochtem Ei.
Im Video ansehenSweet Adjeley · 7:38
Zutaten
- Getrocknete Schwarzaugenbohnen oder Kuhbohnen1/2 cup
- Langkörniger weißer Reis1 cup
- Getrocknete Waakye-Blätter oder Sorghumblätter4 small pieces
- Kanwa oder Pottasche1 pea-sized piece, optional
- Wasser4 cups, plus more as needed
- Salz1 tsp, or to taste
- Gekochte Spaghetti1 cup
- Ghanesischer Tomateneintopf1/2 cup
- Shito2 tbsp
- Gari1/4 cup
- Hartgekochte Eier2
Zubereitung
- Die Bohnen verlesen, gründlich abspülen und in reichlich Wasser mindestens 4 hours oder über Nacht einweichen.
- Die Waakye-Blätter abspülen, um Staub zu entfernen, dann mit 4 cups Wasser in einen Topf geben und 10 minutes kochen, bis das Wasser eine tief rotbraune Farbe annimmt.
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit dem gefärbten Wasser und dem optionalen Kanwa hinzufügen, dann 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis die Bohnen gerade zart, aber nicht zerfallend sind.
- Die Waakye-Blätter entfernen und wegwerfen, dann den Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist.
- Den Reis und das Salz in den Topf geben und vorsichtig umrühren, damit Reis und Bohnen gleichmäßig vermischt sind.
- Prüfen, dass die Kochflüssigkeit etwa 1 cm über dem Reis steht; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
- Den Topf fest verschließen und bei niedriger Hitze 20 to 25 minutes garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Die Hitze ausschalten und das Waakye zugedeckt 10 minutes ruhen lassen, bevor es vorsichtig mit einer Gabel oder einem Holzlöffel aufgelockert wird.
- Das Waakye mit gekochten Spaghetti, Tomateneintopf, Shito, einer Prise Gari und je einem hartgekochten Ei pro Portion servieren.
Häufige Fragen
Kann ich schwarze Augenbohnen oder Kuhbohnen bei Waakye durch eine andere Bohne ersetzen?
Ja, aber der beste Ersatz ist eine andere kleine, schnellkochende Bohne wie braune Bohnen. Kidneybohnen oder Kichererbsen funktionieren im Notfall, kochen aber anders und verleihen nicht die gleiche weiche, fluffige Waakye-Textur.
Wie lange dauert Waakye von Anfang bis Ende?
Plane insgesamt etwa 5 bis 12 Stunden ein, wenn du die Bohnen einweichst, aber die aktive Kochzeit beträgt meist 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit der Bohnen und hilft, dass die Körner gleichmäßig garen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Waakye?
Die größten Fehler sind unzureichendes Einweichen der Bohnen, zu viel Wasser, zu starkes Rühren nach Zugabe des Reises und zu hohe Hitze. Das kann dazu führen, dass die Bohnen hart bleiben, der Reis matschig wird oder der Boden anbrennt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Waakye aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser abgedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, damit der Reis weich bleibt und nicht austrocknet.
Was sind die besten Serviermöglichkeiten für Waakye?
Serviere Waakye mit ghanaischem Tomateneintopf, Shito, Gari, geschnittenen gekochten Eiern und gekochten Spaghetti als Beilage. Ein kleiner Salat oder Avocado passen ebenfalls gut dazu. Soßen lieber nach und nach hinzufügen, da das Gericht mit kräftigen Toppings gegessen wird.