Armenisch
Vospov Kofte
Vospov Kofte sind zarte armenische Patties aus roten Linsen und feinem Bulgur, von Hand geformt und kühl mit Zitrone und knackigem Grün serviert. Die warme Mischung aus Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie und Frühlingszwiebeln verleiht ihnen ihre vertraute herzhafte Tiefe.
Zutaten
- Rote Linsen, gespült3/4 cup
- Wasser1 3/4 cups
- Feiner Bulgur1/3 cup
- Gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt1 small
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl2 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Armenisches rotes Paprikamark1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Aleppo-Pfeffer1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 cup
- Zitronensaft1 tbsp
- Romana- oder Butterkopfsalatblätter4 to 6
- Zitronenspaltenfor serving
Zubereitung
- Die gespülten roten Linsen und das Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Die Hitze reduzieren und 15 to 18 minutes sanft köcheln lassen, gegen Ende häufig umrühren, bis die Linsen zu einem dicken Brei zerfallen sind und nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.
- Den feinen Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 15 minutes stehen lassen, damit der Bulgur in den heißen Linsen weich wird.
- Inzwischen das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 6 to 8 minutes braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Tomatenmark und armenisches rotes Paprikamark zu den Zwiebeln geben und 1 to 2 minutes mitbraten, bis es duftet und das Öl rot wird.
- Die Zwiebelmischung, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zur Linsen-Bulgur-Mischung geben und mit einem Löffel oder sauberen Händen kneten, bis alles zusammenhält.
- Die Mischung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, dann Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft unterheben.
- Abschmecken und Salz oder Zitrone nach Bedarf anpassen; die Mischung sollte herzhaft, mild gewürzt und frisch sein.
- Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen abnehmen und zu ovalen Kofte zusammendrücken, dabei die natürlichen Fingerrillen auf der Oberfläche lassen.
- Die Vospov Kofte auf Salatblättern anrichten und bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die armenische Paprikapaste ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie die gleiche Menge milder Paprikapaste oder mischen Sie 1 Teelöffel Tomatenmark mit 1 bis 2 Teelöffeln süßem Paprika und etwas Öl. Halten Sie es mild; das Gericht sollte herzhaft sein, nicht scharf.
Wie lange braucht die Linsen-Bulgur-Mischung von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt etwa 45 bis 55 Minuten. Die Linsen brauchen 15 bis 18 Minuten, der Bulgur braucht 15 Minuten zum Weichwerden, und die Zwiebelmischung weitere 10 Minuten einschließlich Anbraten und Würzen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Vospov Kofte?
Die größten Fehler sind, die Linsen zu verkochen, sodass sie zu Suppe werden, zu viel Wasser zuzugeben und den Bulgur nicht Feuchtigkeit aufnehmen zu lassen. Außerdem sollten die Kräuter nicht hinzugefügt werden, solange die Mischung heiß ist, da sie sonst stumpf und matschig werden.
Wie soll ich Reste aufbewahren und kann ich es im Voraus zubereiten?
Bewahren Sie abgekühltes Vospov Kofte in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es schmeckt tatsächlich besser nach dem Ruhen. Bereiten Sie es, wenn möglich, einen Tag vorher zu, formen Sie es dann und servieren Sie es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur.
Wie serviere ich es am besten?
Servieren Sie es in kleinen Kugeln oder Löffeln auf Salat mit reichlich Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft. Es passt auch gut in Lavash oder Pita mit frischen Kräutern, Gurken und extra Zitrone für eine frische Note.