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Kenianisch

Vitumbua

Diese Reisküchlein von der kenianischen Küste werden leicht fermentiert, mit Kardamom parfümiert und in einer Vitumbua-Form goldbraun gebacken. Sie sind innen weich und kokosreich, mit knusprigen runden Rändern, und schmecken am besten warm mit Chai.

Vitumbua — Kenianisch — ChefSnap
25 mins plus soaking and fermentingVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion7g protein 82g carbs 19g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis gründlich waschen und dann in reichlich Wasser 6 to 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Reis vollständig abgießen und mit der Kokosmilch in einen Mixer geben.
  3. Zu einem weitgehend glatten, dicken Teig mixen und dabei bei Bedarf die Seiten herunterkratzen; nur wenn nötig 1 tablespoon mehr Kokosmilch zugeben, damit er sich besser mixen lässt.
  4. Den Teig in eine Schüssel gießen und Zucker, Hefe, Kardamom, Salz und geriebene Kokosnuss unterrühren.
  5. Die Schüssel abdecken und 1 to 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist, Bläschen wirft und mild fermentiert riecht.
  6. Eine Vitumbua-Form oder kleine runde Kuchenform bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und jede Mulde mit Kokosöl bestreichen.
  7. Den Teig einmal umrühren und dann in die Mulden löffeln, sodass jede etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
  8. Abdecken und 3 to 4 Minuten backen, bis die Unterseiten tiefgolden sind und die Oberseiten an den Rändern fest wirken.
  9. Jedes Kitumbua vorsichtig mit einem Holzspieß oder kleinen Löffel wenden und die andere Seite 2 to 3 minutes backen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
  10. Aus der Form nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Mulden zwischen den Durchgängen leicht einölen.
  11. Die Vitumbua warm servieren, pur oder mit kenianischem Chai.

Häufige Fragen

Kann ich die Kokosmilch oder frisch geriebene Kokosnuss in Vitumbua ersetzen?

Ja. Wenn Sie nicht genügend dicke Kokosmilch haben, verwenden Sie normale Kokosmilch und reduzieren Sie die zusätzliche Flüssigkeit. Für frisch geriebene Kokosnuss können Sie ungesüßte Kokosraspeln verwenden, diese aber vorher kurz in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden und nicht trocken bleiben.

Wie lange sollte der Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Er ist fertig, wenn er leicht aufgegangen aussieht, kleine Bläschen hat und mild fermentiert riecht. Wenn Ihre Küche kühl ist, kann es näher an 2 Stunden oder etwas länger dauern.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Vitumbua?

Die größten Fehler sind ein zu dicker oder zu dünner Teig, eine zu heiße Pfanne und zu frühes Wenden. Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit die Mitte fest wird, bevor die Außenseite verbrennt, und füllen Sie die Mulden nicht mehr als zu drei Vierteln.

Wie sollten übrig gebliebene Vitumbua aufbewahrt werden und kann man sie aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie warm sind. Für längere Aufbewahrung einfrieren, einzeln legen und dann in einem Beutel bis zu 2 Monate lagern.

Wie serviert man Vitumbua am besten?

Servieren Sie sie warm, pur oder mit Chai, Kaffee oder Tee. Sie passen auch gut zu Obst, etwas Honig oder Marmelade. Für die beste Textur essen Sie sie am besten kurz nach dem Kochen, wenn die Mitte weich und die Ränder leicht knusprig sind.