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Brasilianisch

Virado à Paulista

Ein traditioneller Teller aus São Paulo mit cremigem virado de feijão, Reis, Schweinekotelett, Linguiça, Kohlgemüse, Spiegelei, Banane à milanesa und knusprigem Torresmo. Deftig, herzhaft und geprägt von den alltäglichen Aromen der brasilianischen Hausmannskost.

Virado à Paulista — Brasilianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
1180 kcal pro Portion52g protein 92g carbs 68g fat
Im Video ansehen — Virado à PaulistaIm Video ansehenReceitas de Pai · 25:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweinekoteletts mit 2 gehackten Knoblauchzehen, Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und ziehen lassen, während du die anderen Bestandteile vorbereitest.
  2. Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck hinzufügen und braten, bis er goldbraun ist und sein Fett ausgelassen hat.
  3. Die Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe zum Speck geben und anbraten, bis alles weich und duftend ist.
  4. Die gekochten Carioca-Bohnen samt Brühe hinzufügen und einen Teil der Bohnen mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis die Mischung dick, aber noch rustikal ist.
  5. Das geröstete Maniokmehl nach und nach einstreuen und dabei ständig rühren, bis das virado cremig und löffelbar ist, dann salzen und warm halten.
  6. In einer anderen Pfanne etwas Öl oder Schmalz erhitzen und die Würste braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind, dann beiseitestellen.
  7. In derselben Pfanne die Schweinekoteletts von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind.
  8. Die geschälten Bananen in Weizenmehl wenden, in 1 verquirltes Ei tauchen, mit Semmelbröseln bedecken und in heißem Öl goldbraun von allen Seiten frittieren.
  9. Einen kleinen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen gehackten Knoblauch einige Sekunden anschwitzen, dann das Kohlgemüse hinzufügen und kurz pfannenrühren, bis es glänzt und gerade zusammenfällt.
  10. Die übrigen 2 Eier als Spiegeleier oder nach Wunsch braten und leicht mit Salz würzen.
  11. Jeden Teller mit weißem Reis, einer großzügigen Portion virado de feijão, einem Schweinekotelett, einer Wurst, sautiertem Kohlgemüse, einem Spiegelei, einer panierten Banane und Torresmo dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Carioca-Bohnen oder Maniokmehl ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Pintobohnen sind der beste Ersatz für Carioca-Bohnen, obwohl der Geschmack etwas anders ist. Wenn Maniokmehl nicht verfügbar ist, verwenden Sie farofa-artige geröstete Maniokkrümel; in einer Notlage funktionieren feine, trockene Semmelbrösel zwar nicht traditionell, verdicken die Bohnen aber ebenfalls.

Was ist die beste Reihenfolge und Zeitplanung, damit alles gleichzeitig heiß fertig ist?

Beginnen Sie mit den Bohnen und dem Virado, da diese gut warm bleiben. Kochen Sie als nächstes die Wurst und das Schweinefleisch, dann braten Sie zuletzt die Bananen und Eier. Die Grünkohlblätter braten Sie kurz vor Schluss an, damit sie schön hell und zart bleiben, nicht welk oder übergart.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Virado à Paulista?

Der größte Fehler ist, zu viel Maniokmehl auf einmal hinzuzufügen, wodurch der Virado trocken und pastig wird. Vermeiden Sie auch eine zu milde Würzung der Bohnen, zu langes Garen der Schweinekoteletts und das Braten von zu weichen Bananen – diese können in der Pfanne auseinanderfallen.

Wie bewahre ich Reste auf und erwärme sie, ohne die Textur zu verderben?

Bewahren Sie Bohnen, Reis, Fleisch und Gemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie den Virado vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe. Frische Eier und Bananen braten Sie erst beim Servieren, da sie sich nicht gut aufwärmen lassen.

Wie serviere ich Virado à Paulista am authentischsten?

Servieren Sie es als vollständigen Teller mit Reis, Virado, Schweinekotelett, Wurst, Spiegelei, Banane, Grünkohl und Torresmo. Halten Sie jede Komponente getrennt auf dem Teller, damit die reichhaltigen Bohnen, das salzige Fleisch und die süße Banane klar voneinander abgehoben sind.