Russisch
Vinegret
Vinegret ist ein traditioneller russischer Rote-Bete-Salat mit Kartoffeln, Karotten, Salzgurken, Sauerkraut und duftendem Sonnenblumenöl. Das Gemüse wird im Ganzen gekocht, sauber gewürfelt und behutsam gemischt, damit der Salat seine leuchtend rubinrote Farbe und seinen klaren, würzigen Geschmack behält.
Im Video ansehenDavid Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
Zutaten
- Rote Bete, ungeschält2 small, about 250g
- Kartoffel, ungeschält1 medium, about 150g
- Karotte, ungeschält1 medium, about 90g
- Salzgurken oder Gurken nach russischer Art2 small, about 80g
- Sauerkraut, abgetropft1/2 cup
- Grüne Erbsen aus der Dose, abgetropft1/3 cup
- Gelbe Zwiebel1/4 small
- Unraffiniertes Sonnenblumenöl2 tablespoons
- Salzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Die Rote Bete in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lässt, etwa 40 to 50 minutes.
- In einem separaten Topf die Kartoffel und die Karotte in der Schale kochen, bis sie weich sind; die Karotte nach etwa 20 minutes und die Kartoffel nach etwa 25 to 30 minutes herausnehmen.
- Das gesamte gekochte Gemüse abgießen, vollständig abkühlen lassen und dann schälen.
- Die Rote Bete, die Kartoffel, die Karotte und die Salzgurken in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken; falls sie scharf ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Die gewürfelte Rote Bete in eine Schüssel geben und mit 1 tablespoon Sonnenblumenöl vermengen, sodass sie leicht überzogen ist.
- Die Kartoffel, die Karotte, die Gurken, das Sauerkraut, die Erbsen und die Zwiebel in die Schüssel geben.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, das restliche Sonnenblumenöl hinzufügen und behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Den Vinegret vor dem Servieren 15 to 20 minutes bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Dillgurken als Ersatz für russische Gurken im Vinegret verwenden?
Ja. Dillgurken eignen sich gut, wenn sie fest und nicht zu süß sind. Sind sie sehr salzig oder essiglastig, verwenden Sie etwas weniger Sauerkrautsaft und würzen erst zum Schluss, damit der Salat nicht zu scharf wird.
Wie lange dauert es, das Gemüse für Vinegret zu kochen?
Rote Bete braucht normalerweise 40 bis 50 Minuten, Kartoffeln etwa 25 bis 30 Minuten und Möhren rund 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hinein gleitet. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie schälen und würfeln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Vinegret?
Die größten Fehler sind das Überkochen des Gemüses, ungleichmäßiges Schneiden und das Mischen, solange das Gemüse noch warm ist. Warmes Gemüse wird matschig und trübt die Farbe. Außerdem hilft es, zuerst Öl zu den roten Beten zu geben, um den Salat lebendig zu halten.
Wie sollte man Vinegret aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Bewahren Sie Vinegret in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich 2 bis 3 Tage gut, wobei die Konsistenz mit der Zeit weicher wird. Bei Bedarf vor dem Servieren umrühren und Salz, Pfeffer oder Öl erst kurz vorher anpassen.
Wie wird Vinegret üblicherweise serviert?
Servieren Sie ihn leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur, nachdem er 15 bis 20 Minuten geruht hat, damit sich die Aromen verbinden. Er passt gut zu Roggenbrot, Hering oder anderen einfachen russischen Gerichten. Ein wenig zusätzliches Sonnenblumenöl obenauf ist traditionell.