Kenianisch
Viazi Karai
Ein Straßenimbiss von der kenianischen Küste: zarte, gekochte Kartoffeln, in einen gelben Kichererbsenmehl-Teig getaucht und knusprig frittiert. Serviere sie heiß mit süß-saurer Ukwaju-Sauce und etwas Chili für den echten Mombasa-Geschmack.
Zutaten
- Mittlere festkochende Kartoffeln, geschält4
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Kichererbsenmehl, auch Besan genannt3/4 cup
- Reismehl2 tbsp
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Frische rote Chili oder Pilipili, fein gehackt1
- Knoblauch, fein gerieben1 small clove
- Wasser für den Teig1/2 cup, plus more as needed
- Pflanzenöl zum Frittieren3 cups
- Tamarindenmark oder -paste2 tbsp
- Warmes Wasser für die Ukwaju-Sauce1/3 cup
- Zucker1 tbsp
- Rotes Chilipulver1/4 tsp
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Limettenviertel2
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 tsp Salz hinzufügen und kochen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallen sind, etwa 12 to 15 minutes.
- Die Kartoffeln gut abgießen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann.
- Jede Kartoffel je nach Größe in dicke Hälften oder Viertel schneiden und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- Das Tamarindenmark mit 1/3 cup warmem Wasser verrühren und dann abseihen, falls Kernmark verwendet wird.
- Zucker, rotes Chilipulver, eine Prise Salz und den gehackten Koriander in das Tamarindenwasser einrühren, um die Ukwaju-Sauce zu machen.
- In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, die restlichen 1/2 tsp Salz, die gehackte Chili und den geriebenen Knoblauch verrühren.
- Nach und nach 1/2 cup Wasser hinzufügen, um einen dicken, glatten Teig zu erhalten, der einen Löffel überzieht; nur bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C erhitzen, oder bis ein Tropfen Teig sofort nach oben steigt und zischt.
- Jedes Kartoffelstück vollständig in den Teig tauchen und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen.
- Die panierten Kartoffeln portionsweise frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldgelb und knusprig sind, etwa 4 to 5 minutes pro Portion.
- Die viazi karai mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß mit der Ukwaju-Sauce und den Limettenvierteln servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Kichererbsenmehl oder Reismehl im Viazi Karai Teig ersetzen?
Ja. Wenn Sie kein Kichererbsenmehl finden, ist Kichererbsenmehl der nächstbeste Ersatz. Für Reismehl verwenden Sie Maisstärke oder zusätzliches Kichererbsenmehl für mehr Knusprigkeit, aber die Panade wird etwas weniger leicht und knusprig.
Wie lange dauert Viazi Karai von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Das Kochen der Kartoffeln dauert 12 bis 15 Minuten, Abkühlen und Panieren 10 Minuten, und das Frittieren in Portionen meist weitere 10 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Viazi Karai?
Die größten Fehler sind das Übergaren der Kartoffeln, einen zu dünnen Teig herstellen und in Öl zu frittieren, das nicht heiß genug ist. Diese führen dazu, dass die Panade abfällt oder zu viel Öl aufnimmt statt knusprig zu werden.
Kann ich Reste von Viazi Karai aufbewahren und wie erhitze ich sie wieder?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie im Ofen oder Heißluftfritteuse bei 180 °C, bis sie wieder knusprig sind. Mikrowellen vermeiden, wenn möglich, da der Teig dadurch weich wird.
Wie serviere ich Viazi Karai am besten?
Servieren Sie es heiß und frisch frittiert mit Ukwaju-Soße zum Dippen. Es eignet sich auch gut als Snack mit Chai oder als Teil eines kenianischen Street-Food-Tellers mit geschnittenen Zwiebeln, Kachumbari und extra Chilisoße.