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Russisch

Watruschka

Diese russischen süßen Käsebrötchen haben einen weichen Hefeteigrand und eine zarte Tvorog-Füllung in der Mitte. Am besten werden sie warm zum Tee serviert, wenn die Ränder goldbraun und die Quarkfüllung gerade gestockt ist.

Watruschka — Russisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion16g protein 55g carbs 17g fat
Im Video ansehen — WatruschkaIm Video ansehenAllasYummyFood · 3:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Die warme Milch mit der Hefe, 1 teaspoon des Zuckers und 1 tablespoon des Mehls verrühren; 10 minutes stehen lassen, bis es schaumig ist.
  2. Die Hälfte des verquirlten Eis, den restlichen Zucker für den Teig, das Salz und das übrige Mehl hinzufügen; zu einem weichen Teig vermischen.
  3. Die geschmolzene Butter einkneten und 6 to 8 minutes weiterkneten, bis der Teig glatt und leicht elastisch ist.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 to 75 minutes gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Tvorog durch ein Sieb streichen oder sehr fein zerdrücken, dann mit 1 tablespoon verquirltem Ei, 1 tablespoon Zucker, Sauerrahm, Grieß, Vanillezucker und Rosinen, falls verwendet, vermischen.
  6. Den aufgegangenen Teig in 2 gleich große Stücke teilen, jedes zu einem runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  7. Die Brötchen abdecken und 20 minutes gehen lassen.
  8. Mit dem Boden eines bemehlten Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Brötchens drücken, dabei einen dicken Rand stehen lassen.
  9. Die Tvorog-Füllung in die Mulden löffeln und die Oberflächen sanft glatt streichen.
  10. Die Teigränder mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
  11. Bei 190°C 18 to 22 minutes backen, bis die Ränder glänzend goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
  12. Vor dem Servieren 10 minutes abkühlen lassen, damit die Quarkfüllung etwas fester wird.

Häufige Fragen

Kann ich Frischkäse anstelle von Tvorog für die Vatrushka-Füllung verwenden?

Ja. Frischkäse eignet sich gut, wenn er trocken und fein krümelig ist. Wenn er feucht erscheint, lassen Sie ihn zuerst 20 bis 30 Minuten in einem Käsetuch oder Sieb abtropfen, sonst kann die Füllung beim Backen zu locker werden und auslaufen.

Wie lange muss der Vatrushka-Teig gehen und ruhen?

Rechnen Sie mit etwa 60 bis 75 Minuten für das erste Gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und dann etwa 20 Minuten nach dem Formen. Wenn Ihre Küche kühl ist, können beide Phasen länger dauern; orientieren Sie sich am Teigvolumen, nicht an der Uhrzeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Vatrushka?

Die Hauptfehler sind zu viel Mehl, zu kurzes Kneten und eine zu flache Vertiefung in der Mitte. Vermeiden Sie außerdem eine zu feuchte Füllung. Der Teig sollte weich sein, und die Vertiefung tief genug, um die Käsemischung zu halten.

Wie sollte ich übrig gebliebene Vatrushka aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Gekühlte Vatrushka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Gebackene Vatrushka kann man bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und erwärmen.

Wie serviert man Vatrushka am besten?

Vatrushka warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise am selben Tag des Backens. Sie eignet sich gut zum Frühstück, zum Tee oder als Dessert. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker ist optional, normalerweise wird sie pur serviert.