Brasilianisch
Vatapá
Ein cremiger Vatapá aus Bahia mit Kokosmilch, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Cashews und Dendê-Öl. Er ist dick, aromatisch und wird traditionell mit weißem Reis serviert oder in Acarajé gefüllt.
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Zutaten
- Altbackenes Weißbrot, Krusten entfernt100g
- Ungesüßte Kokosmilch300ml
- Getrocknete gesalzene Garnelen, abgespült und Köpfe entfernt80g
- Kleine Zwiebel, gehackt1
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse2 tbsp
- Geröstete ungesalzene Cashews2 tbsp
- Malagueta-Chili oder kleine rote Chili1
- Fischfond oder Wasser120ml
- Dendê-Öl2 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt1 tbsp
- Salznach Geschmack
- Gekochter weißer Reis, zum Servieren2 portions
Zubereitung
- Das Brot in eine Schüssel geben, mit der Kokosmilch übergießen und 10 minutes einweichen lassen, bis es sehr weich ist.
- Die getrockneten Garnelen gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann bei Bedarf einige ganze Garnelen zum Servieren beiseitelegen.
- Das eingeweichte Brot mit der Kokosmilch mixen, bis alles vollständig glatt ist.
- Im selben Mixer die übrigen getrockneten Garnelen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Erdnüsse, Cashews, Chili und den Fischfond zugeben und zu einer dicken Paste mixen.
- Die Paste in einen schweren Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn der Vatapá dicker wird und sich langsam von den Topfrändern löst, das Dendê-Öl einrühren.
- Noch 5 more minutes kochen und dabei rühren, bis die Masse glänzend, dicht und cremig ist.
- Vorsichtig abschmecken, bevor Salz zugegeben wird, da die getrockneten Garnelen bereits salzig sein können.
- Den Koriander unterrühren und vom Herd nehmen.
- Heiß mit weißem Reis servieren und nach Belieben mit den beiseitegelegten getrockneten Garnelen garnieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich Dendê-Öl ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?
Verwenden Sie möglichst die vollständige Menge Dendê für den authentischen Geschmack. Ist es nicht verfügbar, mischen Sie neutrales Öl mit etwas Annattööl oder paprikainfused Öl für die Farbe. Der Geschmack wird nicht derselbe sein, aber er bleibt reichhaltig.
Wie lange sollte ich Vatapá einweichen und kochen, damit es richtig eindickt?
Weichen Sie das Brot etwa 10 Minuten ein, bis es sehr weich ist. Nach dem Mixen die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und sich langsam von den Seiten löst – in der Regel insgesamt 15–25 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Vatapá?
Die größten Fehler sind, die getrockneten Garnelen nicht ausreichend zu spülen, zu hohe Hitze beim Kochen und das Aufhören mit dem Rühren. Einer dieser Fehler kann dazu führen, dass es zu salzig, körnig oder angebrannt statt glatt und cremig wird.
Kann ich Vatapá im Voraus zubereiten und wie sollte ich es aufbewahren?
Ja. Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe unter oftmaligem Rühren erwärmen, da es beim Stehen stark eindickt.
Was sollte ich außer weißem Reis noch zu Vatapá servieren?
Weißer Reis ist klassisch und passt auch gut zu gebratenem Fisch, Garnelen oder Acarajé. Garnieren Sie mit Koriander und, wenn Sie welche aufgehoben haben, ein paar ganze Garnelen obenauf für zusätzliche Textur und Optik.