Indisch
Vada Pav
Ein Vada-Pav nach Mumbai-Art mit einem gewürzten Kartoffel-Batata-Vada, das in weiches Pav gesteckt und mit trockenem Knoblauchchutney und grünem Chutney vollendet wird. Es ist knusprig, fluffig, feurig und wird am besten heiß mit frittierten grünen Chilischoten serviert.
Zutaten
- Pav-Brötchen2
- Kartoffeln, gekocht und gestampft2 medium
- Kichererbsenmehl Besan3/4 cup
- Reismehl1 tbsp
- Ingwer-Knoblauch-Grünchilipaste1 tbsp
- Senfkörner1/2 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/4 tsp
- Curryblätter6
- Asafoetida Hing1 pinch
- Kurkuma1/2 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Zitronensaft1 tsp
- Salzto taste
- Ölfor deep frying plus 2 tsp
- Wasseras needed
- Knoblauchzehen4
- Getrocknete Kokosnuss, gerieben2 tbsp
- Geröstete Erdnüsse2 tbsp
- Sesamsamen1 tsp
- Kashmiri-Rotes Chilipulver1 tsp
- Grünes Chutney2 tbsp
- Frittierte grüne Chilischoten2
Zubereitung
- 2 tsp Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Curryblätter und Hing hinzufügen und aufspringen lassen.
- Die Ingwer-Knoblauch-Grünchilipaste hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet.
- Kurkuma hinzufügen, dann die gestampften Kartoffeln, Salz, Zitronensaft und gehackten Koriander unterrühren.
- Die Kartoffelmasse 2 minutes garen, dann leicht abkühlen lassen und zu 2 großen runden Kugeln formen.
- Für das trockene Knoblauchchutney die Kokosnuss, Erdnüsse, Sesamsamen und den Knoblauch trocken rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und mit Kashmiri-Chilipulver und Salz zu einem groben Pulver mahlen.
- In einer Schüssel Besan, Reismehl, rotes Chilipulver, eine Prise Kurkuma, Salz und genug Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Ausbackteig verrühren.
- Öl zum Frittieren bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Jede Kartoffelkugel in den Besan-Teig tauchen, gleichmäßig bedecken und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
- Die Vadas frittieren, bis sie aufgepufft, knusprig und goldbraun sind, dann auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Jedes Pav der Länge nach einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, auf einer Seite grünes Chutney und auf der anderen trockenes Knoblauchchutney verstreichen.
- Je ein heißes Batata Vada in jedes Pav legen und vorsichtig andrücken.
- Sofort mit extra trockenem Knoblauchchutney und frittierten grünen Chilischoten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Pav-Brötchen ersetzen oder Vada Pav ohne sie machen?
Ja. Wenn Pav-Brötchen nicht verfügbar sind, verwenden Sie weiche Abendbrötchen, Burger-Brötchen oder sogar kleine Slider-Brötchen. Wählen Sie leicht süßes, weiches Brot, damit es das würzige Kartoffel-Vada und den Chutney hält, ohne beim Drücken oder Rösten zu reißen.
Wie lange muss die Kartoffelfüllung abkühlen, bevor man sie formt und frittiert?
Lassen Sie sie abkühlen, bis sie gerade warm ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Ist die Mischung zu heiß, lässt sie sich schwer formen und der Teig kann abrutschen. Ist sie zu weich, kühlen Sie sie kurz im Kühlschrank, bis sie fest genug zum Formen ist.
Warum fällt meine Vada-Hülle beim Frittieren ab oder reißt sie?
Meistens sind die Kartoffelbällchen zu warm, der Teig zu dünn oder das Öl nicht heiß genug. Halten Sie den Teig dick und glatt, bestreichen Sie die Bällchen gleichmäßig und frittieren Sie in mittelheißem Öl, damit die Kruste schnell fest wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Vada, Chutney und Kartoffelfüllung aufbewahren?
Bewahren Sie die Kartoffelfüllung und den Chutney getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie die Füllung vor dem Formen. Frittierte Vadas schmecken am besten frisch, können aber im Ofen oder Airfryer wieder knusprig gemacht werden.
Was ist die beste Art, Vada Pav für die richtige Textur und den besten Geschmack zu servieren?
Sofort nach dem Frittieren servieren. Schneiden Sie das Pav auf, bestreichen Sie die Innenseite mit trockenem Knoblauch-Chutney und optionalem weiteren Chutney, legen Sie das heiße Vada in die Mitte und toasten Sie das Pav leicht mit Butter, wenn Sie ein reichhaltigeres, Straßenstil-Finish wünschen.