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Kubansich

Vaca Frita

Dieser kubanische Klassiker verwandelt zart geschmortes Flankensteak in knoblauchige, frisch-zitrusige Streifen mit knusprig gebräunten Rändern. Er wird mit süßen Zwiebeln vollendet und ganz schlicht serviert, wie am Tisch mit Reis und Limette.

Vaca Frita — Kubansich — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion43g protein 10g carbs 35g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Flankensteak in einen Topf geben, mit so viel Wasser auffüllen, dass es bedeckt ist, die Hälfte der Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und 1 tsp Salz hinzufügen.
  2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, 75 to 90 minutes.
  3. Das Rindfleisch auf einen Teller legen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern in lange, dünne Streifen zupfen.
  4. Die übrige Hälfte der Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die restlichen 3 Knoblauchzehen fein hacken.
  5. Das gezupfte Rindfleisch mit dem Saft von Bitterorangen, dem gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und den verbleibenden 1/2 tsp Salz vermengen, dann 15 minutes stehen lassen.
  6. Überschüssige Marinade abgießen und das Rindfleisch leicht trocken tupfen, damit es statt zu dämpfen brät.
  7. Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelscheiben etwa 4 minutes lang anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
  8. Das gezupfte Rindfleisch hinzufügen, zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen und fest gegen die Pfanne drücken.
  9. Das Rindfleisch ohne ständiges Rühren braten lassen, bis die Unterseite tief gebräunt und knusprig ist, 4 to 5 minutes.
  10. Das Rindfleisch abschnittsweise wenden, erneut andrücken und weiterbraten, bis mehr Ränder knusprig sind und die Zwiebeln süß und goldgelb bleiben, 3 to 4 minutes more.
  11. Zum Schluss auf Salz abschmecken und nach Wunsch mit einem kleinen Spritzer Limette aufhellen, bevor es heiß serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich in Vaca Frita statt saurer Orangensaft verwenden?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft für den ähnlichsten Geschmack. Im Notfall funktioniert auch Zitronenlimonade plus etwas zusätzlichen Limettensaft, aber halten Sie es säuerlich; die Säure sollte frisch sein, nicht süß.

Wie lange dauert es, das Rindfleisch zu kochen und zu zerpflücken?

Planen Sie 75 bis 90 Minuten zum Köcheln ein, bis der Rinderflanksteak sehr zart ist, dann 10 bis 15 Minuten zum Abkühlen, damit es zerpflückt werden kann. Das Zerpflücken selbst dauert nur wenige Minuten mit zwei Gabeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Vaca Frita?

Das Rindfleisch nicht wirklich zart kochen, das Trocknen vor dem Braten überspringen und die Pfanne zu überladen. Wenn das Fleisch nass ist oder zu dicht liegt, dämpft es statt knusprige, gebräunte Ränder zu bekommen.

Wie lagere und erhitze ich Reste wieder auf?

Lagern Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Erhitzen Sie sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, damit das Rindfleisch wieder knusprig wird; Mikrowelle macht es weicher, aber noch essbar.

Was sollte ich zu Vaca Frita servieren?

Servieren Sie es mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und Limettenscheiben zum Auspressen. Gebratene Kochbananen, Yuca oder ein einfacher Zwiebelsalat passen ebenfalls gut, und die extra Limette hilft, die Reichhaltigkeit auszugleichen.