ChefSnapIn der App öffnen

Indisch

Uttapam

Uttapam ist ein dicker, weicher südindischer Dosa aus fermentiertem Reis- und Urad-Dal-Teig, belegt mit Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilis und Curryblättern. Er wird außen goldbraun und innen zart gebacken und am besten heiß mit Kokosnuss-Chutney und Sambar serviert.

Uttapam — Indisch — ChefSnap
12 hrs 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
320 kcal pro Portion9g protein 54g carbs 8g fat
Im Video ansehen — UttapamIm Video ansehenKunal Kapur · 6:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis gründlich waschen und in reichlich Wasser 6 hours einweichen.
  2. Die Urad Dal und die Bockshornkleesamen zusammen abspülen und in einer separaten Schüssel 6 hours einweichen.
  3. Dal und Bockshornkleesamen abgießen, dann mit etwas Wasser zu einem glatten, luftigen Teig mahlen.
  4. Den Reis abgießen und mit etwas Wasser zu einem leicht groben Teig mahlen.
  5. Beide Teige in einer großen Schüssel vermengen und mit der Hand oder einem Löffel gut schlagen, damit Luft hineinkommt.
  6. Abdecken und den Teig an einem warmen Ort 8 to 12 hours fermentieren lassen, bis er aufgegangen und leicht sauer ist.
  7. Salz einrühren und gerade so viel Wasser zugeben, dass ein dicker, gießfähiger Teig entsteht, dicker als Dosa-Teig.
  8. In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Tomate, grüne Chili, Koriander, Curryblätter und Ingwer mischen.
  9. Eine gusseiserne Tawa oder schwere Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl einfetten.
  10. Eine Kelle Teig auf die Tawa geben und vorsichtig zu einem dicken Kreis von etwa 5 to 6 inches Breite ausstreichen.
  11. Eine großzügige Schicht des Gemüsebelags auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken.
  12. Öl oder Ghee am Rand und oben darüberträufeln, dann backen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Oberfläche zu stocken beginnt.
  13. Vorsichtig wenden und die belegte Seite 1 to 2 minutes backen, bis die Zwiebeln weich werden und leicht bräunen.
  14. Falls nötig noch einmal wenden und die Unterseite kurz knusprig backen, dann von der Tawa nehmen.
  15. Mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen und die Uttapams heiß mit Kokosnuss-Chutney und Sambar servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Idli-Reis durch normalen Reis für Uttapam-Teig ersetzen?

Ja. Vorgekochter Reis funktioniert am besten, wenn Sie keinen Idli-Reis haben. Normaler Rundkornreis kann auch funktionieren, aber der Teig fermentiert möglicherweise etwas anders und der Uttapam wird vielleicht etwas weniger weich und schwammig.

Wie lange muss Uttapam-Teig einweichen und fermentieren?

Weichen Sie sowohl Reis als auch Dal jeweils etwa 6 Stunden ein. Nach dem Mahlen und Mischen fermentieren Sie den Teig an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden oder bis er aufgegangen ist und leicht säuerlich schmeckt.

Warum ist mein Uttapam nicht weich oder fluffig?

Häufige Ursachen sind unzureichendes Fermentieren, zu dünner Teig oder eine zu heiße Pfanne. Schlagen Sie den Teig vor dem Fermentieren gut durch, halten Sie ihn dickflüssig, aber gießbar, und backen Sie bei mittlerer Hitze, damit die Mitte durchgart.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Uttapam-Teig aufbewahren?

Bewahren Sie den fermentierten Teig im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage auf. Vor der Verwendung umrühren. Wenn er im Kühlschrank eindickt, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um wieder eine dickflüssige, gießbare Konsistenz zu erhalten.

Was sind die besten Beläge und Servierarten für Uttapam?

Servieren Sie ihn heiß mit Kokosnusschutney, Tomatenchutney oder Sambar. Traditionelle Beläge sind Zwiebel, Tomate, grüne Chili, Koriander, Curryblätter und Ingwer, aber Sie können auch geriebene Karotte, Paprika oder Mais für Abwechslung hinzufügen.