Libysch
Usban
Libyscher Usban ist ein von Hand gefüllter Schafsdarm, der mit Reis, Lamminnereien, Kräutern und warmen Gewürzen gefüllt und dann weich geschmort wird. Die fertigen Würste werden in Scheiben geschnitten und mit ihrer roten, aromatischen Brühe serviert.
Zutaten
- Gereinigte Schafsdarmhülle1.5 meters
- Grobes Salz3 tbsp
- Weißweinessig oder Zitronensaft3 tbsp
- Kurzkornreis, abgespült und abgetropft1/2 cup
- Lammleber, fein gewürfelt100g
- Lammherz oder mageres Lammfleisch, fein gewürfelt100g
- Lammfett oder fette Lammabschnitte, fein gewürfelt50g
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt1/4 cup
- Frischer Dill, fein gehackt2 tbsp
- Gekochte Kichererbsen1/3 cup
- Tomatenmark2 tbsp
- Olivenöl3 tbsp
- Libysche Bzaar-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver1/2 tsp
- Getrocknete Minze1 tsp
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Wasser oder leichte Lammbrühe4 cups
- Lorbeerblatt1
Zubereitung
- Stülpe die Schafsdarmhülle auf links, reibe sie gründlich mit grobem Salz und Essig oder Zitronensaft ein, spüle sie gut aus und wiederhole den Vorgang, bis sie sauber riecht.
- Stülpe die Hülle wieder auf die richtige Seite, spüle sie nochmals und lege sie in kaltes Wasser, während du die Füllung zubereitest.
- Vermische in einer Schüssel den abgespülten Reis, die gewürfelte Leber, das gewürfelte Herz oder Lammfleisch, das Lammfett, die Hälfte der Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill, Kichererbsen, 1 tablespoon Tomatenmark, 1 tablespoon Olivenöl, Bzaar, Kurkuma, Zimt, Cayenne, getrocknete Minze, Salz und schwarzen Pfeffer.
- Vermenge die Füllung mit den Händen, bis Reis, Kräuter, Fleisch und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Binde ein Ende der Hülle mit Küchengarn fest zu.
- Fülle die Hülle mit einem kleinen Trichter oder mit den Fingern locker mit der Reismischung, damit der Reis beim Garen noch Platz zum Quellen hat.
- Binde die gefüllte Hülle zu 2 oder 3 kurzen Wurststücken ab und stich jedes an mehreren Stellen leicht mit einer Nadel ein, damit es nicht platzt.
- Erhitze die übrigen 2 tablespoons Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate die restliche Zwiebel, bis sie weich ist.
- Rühre die übrigen 1 tablespoon Tomatenmark ein und brate es 1 minute, bis es sich leicht verdunkelt.
- Gib das Wasser oder die leichte Lammbrühe und das Lorbeerblatt dazu und bringe alles dann sanft zum Kochen.
- Lege den Usban in die sanft köchelnde Brühe, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf teilweise ab und lasse alles etwa 2 hours sanft köcheln, bis die Hülle zart und der Reis im Inneren vollständig gegart ist.
- Wende den Usban während des Garens ein- oder zweimal und gib etwas heißes Wasser dazu, falls die Brühe zu stark einkocht.
- Nimm den Usban heraus, lasse ihn 5 minutes ruhen, schneide ihn dann in dicke Scheiben und serviere ihn mit Löffeln der roten Brühe.
Häufige Fragen
Womit kann ich die Schafsdarmhülle für Usban ersetzen, wenn ich keine finde?
Schweinedärme sind der nächstliegende und am einfachsten zu findende Ersatz und funktionieren meist gut für diese Art von gefüllter Wurst. Wenn Sie die Hülle vermeiden möchten, geben Sie die Füllung in eine gut geölte Auflaufform und backen Sie sie abgedeckt, wobei die Textur dann weniger traditionell sein wird.
Wie lange dauert es, Usban zu kochen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Lassen Sie es sanft köcheln oder dämpfen, bis der Reis weich und die Füllung gar ist, in der Regel etwa 60–90 Minuten, je nach Dicke. Es ist fertig, wenn die Hülle sich fest, aber nicht straff anfühlt und ein Teststück keinen harten Reis mehr zeigt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Usban?
Das Überfüllen der Hülle ist der größte Fehler, da der Reis sich ausdehnt und die Wurst platzen lassen kann. Ebenso sollte man starkes Kochen vermeiden, da dies die Hülle zum Platzen bringen kann. Halten Sie die Füllung locker, stechen Sie sie leicht ein und kochen Sie bei sanftem Köcheln.
Kann ich Usban im Voraus zubereiten oder einfrieren?
Ja, Sie können die Würste ein paar Stunden vorher füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie kochen. Zum Einfrieren wickeln Sie die rohen gefüllten Würste gut ein und frieren sie bis zu 2 Monate ein. Auftauen im Kühlschrank vor dem Kochen sorgt für die beste Textur.
Womit serviere ich Usban am besten?
Usban wird üblicherweise heiß mit Brot, einem einfachen Salat oder Joghurt als Beilage serviert, um die reichhaltige Füllung auszugleichen. Ein Spritzer Zitrone sowie zusätzliche Tomatensauce oder Gemüsebrühe aus dem Kochtopf passen auch sehr gut dazu.