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Japanisch

Unadon

Eine wohltuende japanische Reisschüssel mit glänzend gegrilltem Unagi, bestrichen mit süß-salzigem Tare. Heiß servieren und mit einer leichten Prise Sansho für den klassischen aromatischen Abschluss.

Unadon — Japanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion30g protein 82g carbs 24g fat
Im Video ansehen — UnadonIm Video ansehenMark Wiens · 43:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 15 Minuten abtropfen lassen.
  2. Den Reis mit 300ml Wasser im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf garen, bis er zart ist, dann 10 Minuten abgedeckt vom Herd ziehen lassen.
  3. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf verrühren.
  4. Das Tare bei sanftem Simmern 8 to 10 minutes kochen, bis es leicht eingedickt und glänzend ist.
  5. Falls nötig, überschüssige verpackte Sauce leicht von den Unagi-Filets abwischen, dann mit der Hautseite nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Grillblech legen.
  6. Den Unagi mit Tare bestreichen, mit 1 tablespoon Sake besprenkeln und unter den Grill oder bei mittelhoher Hitze 3 to 4 minutes grillen.
  7. Den Unagi erneut mit Tare bestreichen und weitere 2 to 3 minutes grillen, bis er heiß, glasiert und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
  8. Den heißen Reis auf zwei Donburi-Schalen verteilen.
  9. Etwas Tare über den Reis löffeln, dann auf jede Schüssel ein Unagi-Filet legen.
  10. Den Aal mit mehr Tare bestreichen und mit einer kleinen Prise Sansho-Pfeffer abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Fisch ersetzen, wenn ich keine Unagi Kabayaki Filets finde?

Echter Unagi hat eine unverwechselbare fettige Textur, daher schmecken Ersatzprodukte nicht gleich. Falls nötig, verwenden Sie andere gegrillte, glasierte Aalprodukte oder im Notfall festes Lachs- oder Makrelenfleisch, aber erwarten Sie einen anderen Geschmack und eine andere Textur.

Wie lange dauert Unadon von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten: 15 Minuten zum Waschen und Abtropfen des Reises, 20 bis 25 Minuten zum Kochen und Dämpfen, und 10 Minuten für die Sauce (Tare) und das Grillen des Aals.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Unadon?

Die größten Fehler sind das Übergaren des Aals, eine zu dünne oder zu salzige Sauce und lauwarmer Reis. Grillen Sie den Aal nur bis er glänzend und durchgewärmt ist, und halten Sie den Reis heiß, damit die Schüssel ausgewogen schmeckt.

Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?

Bewahren Sie Reis, Aal und Tare getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie den Reis mit einem Spritzer Wasser auf und erwärmen Sie den Aal vorsichtig unter dem Grill oder in einer Pfanne, damit er nicht austrocknet.

Was sollte ich zu Unadon servieren und sollte ich Sansho-Pfeffer verwenden?

Servieren Sie es als einfaches Donburi mit einer leichten Beilage wie Miso-Suppe, eingelegtem Gemüse oder Gurken. Sansho ist traditionell und verleiht eine zitronige, betäubende Note; verwenden Sie eine kleine Prise, wenn Ihnen dieser helle, pfeffrige Geschmack zusagt.