Südafrikanisch
Umngqusho
Umngqusho ist ein wohltuendes Xhosa-Gericht aus Samp und Zuckerbohnen, das langsam geschmort wird, bis es weich, cremig und wunderbar sättigend ist. Es wird schlicht serviert, oft mit einem Stück Butter oder zusammen mit Fleisch und Gemüse.
Im Video ansehenZandile Radebe · 1:21
Zutaten
- Getrockneter Samp1 cup
- Getrocknete Zuckerbohnen1/2 cup
- Wasser6 cups, plus more for soaking
- Sonnenblumenöl1 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Salz1 tsp, or to taste
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Butter1 tbsp
Zubereitung
- Den Samp und die Zuckerbohnen gut abspülen, dann in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken.
- Über Nacht einweichen, dann vor dem Kochen abgießen und abspülen.
- Den eingeweichten Samp und die Bohnen mit 6 cups frischem Wasser in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen.
- Eventuellen Schaum abschöpfen, die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 2 hours kochen, dabei gelegentlich umrühren und heißes Wasser hinzufügen, falls der Topf trocken wird.
- In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sanft anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Wenn der Samp und die Bohnen zart sind, die angebratene Zwiebel, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren.
- Ohne Deckel weitere 20 to 30 minutes sanft köcheln lassen und oft umrühren, bis die Mischung dick und cremig ist und einige zerfallene Bohnen den Samp umhüllen.
- Die Butter einrühren, abschmecken und den Umngqusho 5 minutes ruhen lassen, bevor er warm serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich getrockneten Samp oder Zuckerbohnen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Samp ist schwer zu ersetzen, aber gespaltene Hominy ist der beste Ersatz. Für Zuckerbohnen verwenden Sie Cannellini-, Navy- oder Pintobohnen. Die Textur und der Geschmack verändern sich leicht, aber das Gericht wird trotzdem zu einem cremigen Eintopf.
Wie lange dauert Umngqusho wirklich von Anfang bis Ende?
Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit plus etwa 2 bis 2,5 Stunden Kochzeit ein. Sind Ihr Samp oder Ihre Bohnen älter, brauchen sie möglicherweise länger. Die letzten 20 bis 30 Minuten sind wichtig, um einzudicken und die cremige Konsistenz zu entwickeln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Umngqusho?
Nicht lang genug einweichen, den Topf austrocknen lassen und zu früh salzen sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, das die Bohnen ungleichmäßig platzen lässt. Halten Sie die Hitze sanft und rühren Sie oft um, damit nichts anbrennt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Umngqusho aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es wird dicker, je länger es steht, lösen Sie es deshalb beim Aufwärmen mit etwas Wasser. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren, die Textur wird dabei jedoch etwas weicher.
Was sollte ich zu Umngqusho servieren?
Es passt gut als herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen, Würstchen oder Chakalaka. Für eine einfache Mahlzeit servieren Sie es warm mit extra Butter oben drauf und einem frischen Salat oder gedünstetem Blattgemüse, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.