Südafrikanisch
Umleqwa
Ein hausgemachter südafrikanischer Eintopf aus Hähnchen vom Hof, der langsam geschmort wird, bis das Fleisch zart und die Soße reichhaltig ist. Traditionell isst man ihn mit festem Pap, Samp oder gedämpftem Brot, um jeden Löffel Soße aufzunehmen.
Zutaten
- Umleqwa oder Hähnchen vom Freiland, in Stücken mit Knochen700g
- Wasser3 cups, plus more as needed
- Salz1 tsp
- Sonnenblumenöl1 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Mildes Currypulver1 tsp
- Hähnchengewürz1 tsp
- Tomate, gerieben oder fein gehackt1 medium
- Kartoffel, geschält und geviertelt1 large
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Die Hähnchenteile abspülen und in einen schweren Topf mit 3 cups Wasser und dem Salz geben.
- Zum Kochen bringen, dann auf leises Köcheln reduzieren und ohne Deckel 60 to 90 minutes garen, bei Bedarf mit kleinen Schlucken Wasser auffüllen, bis das Hähnchen vom Freiland beginnt, weich zu werden.
- Die Kochflüssigkeit einkochen lassen, bis nur noch wenig übrig ist und das Hähnchen beginnt, leicht im eigenen ausgelassenen Fett zu braten.
- Das Sonnenblumenöl hinzufügen und die Hähnchenteile 5 to 8 minutes bräunen, dabei wenden, sodass Haut und Ränder Farbe annehmen.
- Die Zwiebel hinzufügen und 5 minutes unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Knoblauch, Currypulver und Hähnchengewürz einrühren und 1 minute garen, damit sich das Aroma entfaltet.
- Die Tomate hinzufügen und 5 minutes garen, dabei den Topfboden abschaben, damit die angebratenen Stückchen Teil der Soße werden.
- Die Kartoffel und genug heißes Wasser hinzufügen, sodass es bis zur Hälfte an die Hähnchenteile heranreicht.
- Abdecken und 30 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart, die Kartoffel weich und die Soße eingedickt ist.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf mit Salz abschmecken, dann 5 minutes ruhen lassen und mit festem Pap, Samp oder gedämpftem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normales Hühnchen statt hartem Hühnchen für Umleqwa verwenden?
Ja, aber die Köchzeit sollte deutlich verkürzt werden. Normales Hühnchen mit Knochen benötigt möglicherweise nur 35 bis 50 Minuten, bevor die Kartoffeln hinzugefügt werden. Es wird zarter und weniger geschmackvoll sein als hartes Hühnchen, deshalb sollten Sie genau aufpassen, um ein Überkochen zu vermeiden.
Wie lange sollte ich Umleqwa kochen, damit es zart wird?
Hartes Hühnchen braucht normalerweise 60 bis 90 Minuten bei geschlossenem Köcheln, bis es anfängt weich zu werden. Die Kartoffeln werden erst danach hinzugefügt. Wenn es sich noch zäh anfühlt, weiter köcheln lassen und bei Bedarf kleine Wassermengen zugeben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Umleqwa?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, zu frühes Hinzufügen von zu viel Wasser und das Anbraten, bevor das Hühnchen weich genug ist. Außerdem sollte man das Topfkrusten-Schaben nach dem Hinzufügen der Tomate nicht überspringen, da diese gebräunte Schicht der Soße Tiefe verleiht.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Umleqwa auf und wie erhitze ich es wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen, um die Soße zu lösen. Es kann auch etwa 2 Monate eingefroren werden, wobei die Kartoffeltextur weicher werden kann.
Was soll ich zu Umleqwa servieren?
Es passt gut zu Pap, gedämpftem Brot, Reis oder Knödeln. Für die Balance eignet sich eine einfache Beilage wie Chakalaka, Spinat oder Kohl. Die Soße ist reichhaltig, daher funktionieren einfache Stärkebeilagen am besten, um sie aufzusaugen.