Sudanesisch
Umfitit
Umfitit ist ein sudanesisches Gericht aus frischen Lamminnereien, das am Schlachttag zubereitet wird: fein gehackt und mit Zwiebel, Chili, Zitrone und Erdnusspaste vermischt. Es wird sofort mit Kisra oder warmem Fladenbrot serviert, damit das scharfe, nussige Dressing an jedem kleinen Stück haftet.
Im Video ansehenمطبخ ص sssafa Kitchen · 12:17
Zutaten
- Sehr frische Lammsleber, pariert120 g
- Sehr frische Lammlunge, pariert80 g
- Gereinigter Lammmagen oder gereinigte Lammpansenhaut60 g
- Kleine rote Zwiebel, fein gehackt1
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Geröstete Erdnussbutter oder fein zerstoßene geröstete Erdnüsse2 EL
- Frischer Limettensaft2 EL
- Sesamöl1 EL
- Salz3/4 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Sudanesische Shatta oder zerstoßene getrocknete rote Chili1/2 TL
- Kisra oder dünnes Fladenbrot, zum Servieren2 Stück
Zubereitung
- Die Lamminnereien sehr kalt halten und nur am selben Tag gut gereinigte, kontrollierte Innereien verwenden, da Umfitit traditionell ungekocht serviert wird.
- Leber, Lunge und Pansen kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann mit sauberen Tüchern vollständig trockentupfen.
- Alle harten Häute, Röhren oder Knorpel entfernen, dann die Innereien mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, bis die Stücke klein und gleichmäßig sind.
- Die gehackten Innereien in eine gekühlte Schüssel geben und Zwiebel, grüne Chili, Salz, schwarzen Pfeffer und Shatta hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit Limettensaft und Sesamöl verrühren, bis ein dickes Dressing entsteht.
- Das Erdnussdressing über die Innereien gießen und alles von Hand oder mit einem Löffel gründlich vermischen, bis alles leicht überzogen ist.
- Abschmecken und mit etwas mehr Salz, Limette oder Chili nachwürzen, damit der Geschmack frisch und kräftig bleibt.
- Sofort auf einem Teller mit Kisra oder warmem Fladenbrot zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Lamminnereien im Umfitit durch Rinderleber oder andere Innereien ersetzen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack verändern sich. Rinderleber funktioniert am besten; Rinderherz kann mehr Biss hinzufügen, und Kutteln bleiben gleich. Vermeide stark schmeckende oder aufgetaute Innereien, wenn du den traditionellen frischen, reinen Geschmack willst.
Wie schnell sollte ich Umfitit nach dem Kauf der Innereien zubereiten?
Verwende sie am besten am selben Tag, idealerweise innerhalb weniger Stunden. Halte sie bis zum Schneiden und Würzen sehr kalt. Da es traditionell roh serviert wird, sind Frische und Sicherheit die wichtigsten Faktoren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Umfitit?
Die größten Fehler sind, nicht sehr frische Innereien zu verwenden, sie nach dem Abspülen nass zu lassen, zu grob zu hacken und zu viel Dressing zuzugeben. Außerdem sollte man es nicht stehen lassen; Umfitit sollte sofort gemischt und serviert werden.
Kann Umfitit im Kühlschrank aufbewahrt oder vorbereitet werden?
Es ist kein gutes Gericht zum Vorbereiten. Sobald es angemacht ist, werden die Innereien weich und der Geschmack verliert schnell an Intensität. Falls nötig, bewahre die gehackten Innereien und das Erdnuss-Limetten-Dressing separat und gekühlt auf und vermische sie erst kurz vor dem Servieren.
Wie serviert man Umfitit am besten?
Serviere es sofort auf einem gekühlten Teller mit Kisra, dünnem Fladenbrot oder warmem Fladenbrot zum Eintunken. Füge bei Bedarf extra Limette, Chili oder Sesamöl am Tisch hinzu. Halte die Portionen klein und verzehre es, solange es noch sehr frisch ist.