Sri-lankisch
Ulundu Vadai
Sri-lankische Ulundu Vadai sind knusprige, goldene Linsenfrikadellen mit weichem, fluffigem Kern, aromatisiert mit Curryblättern, grüner Chili, Zwiebel und Pfeffer. Am besten serviert man sie heiß mit Kokosnuss-Chutney oder zu einer Tasse schlichtem Tee.
Zutaten
- Geschälte, geteilte Uradbohnen1 cup
- Kleine rote Zwiebel oder Schalotten, fein gehackt1/3 cup
- Grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Frische Curryblätter, fein geschnitten1 sprig
- Ganze schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt1/2 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tsp
- Reismehl1 tbsp
- Salz3/4 tsp
- Wasser2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- Kokosöl oder Pflanzenölfor deep frying
Zubereitung
- Spüle die Uradbohnen gründlich ab und weiche sie dann in reichlich Wasser 4 hours ein, bis die Körner aufgequollen und leicht zu zerdrücken sind.
- Gieße die Bohnen sehr gründlich ab und lasse kein stehendes Wasser zurück.
- Mahle die Bohnen mit nur 2 to 4 tablespoons of water as needed zu einem dicken, glatten, luftigen Teig; der Teig sollte seine Form halten und nicht fließen.
- Schlage den Teig mit der Hand oder einem Löffel 2 to 3 minutes lang kräftig auf, damit er Luft bekommt.
- Mische die gehackte Zwiebel, grünen Chilischoten, Curryblätter, zerdrückten Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Reismehl und Salz unter.
- Erhitze das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C, oder bis ein kleiner Tropfen Teig gleichmäßig mit sanften Bläschen nach oben steigt.
- Befeuchte deine Finger oder ein kleines Stück Bananenblatt, nimm eine lime-sized portion of batter, drücke sie leicht flach und forme in der Mitte ein Loch.
- Gleite die geformten Vadai vorsichtig in das heiße Öl und frittiere immer nur einige auf einmal, damit der Topf nicht überfüllt ist.
- Frittiere sie 3 to 4 minutes per side lang und wende sie gelegentlich, bis sie tief goldbraun, außen knusprig und durchgegart sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Kokosnuss-Chutney, Katta Sambol oder schlichtem Tee servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Urad Dal durch eine andere Linse für Ulundu Vadai ersetzen?
Geteiltes, enthäutetes Urad Dal ist am besten für die leichte, knusprige Textur und die klassische Form. Wenn Sie unbedingt ersetzen müssen, sind weiße Linsen am nächsten, aber der Vadai wird dichter und weniger luftig sein. Verwenden Sie keine roten Linsen.
Wie lange sollte ich den Teig einweichen und mahlen, um die beste Textur zu erhalten?
Weichen Sie das Dal etwa 4 Stunden ein, bis die Körner anschwellen und leicht brechen. Gut abtropfen lassen, dann nur mit 2 bis 4 Esslöffeln Wasser mahlen, gerade genug, um einen dicken, fluffigen Teig zu erhalten, der seine Form hält.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Vadai?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser im Dal zu lassen, zu viel Wasser beim Mahlen hinzuzufügen und im zu kalten Öl zu frittieren. Vermeiden Sie auch, die Pfanne zu überfüllen, sonst saugt der Vadai das Öl auf und wird schwer.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Ulundu Vadai aufbewahren?
Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. In einem Ofen, Heißluftfritteuse oder trockenen Pfanne erwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzubringen. Sie können eingefroren werden, aber die Textur wird weicher.
Was ist der beste Weg, Ulundu Vadai zu servieren?
Servieren Sie sie heiß mit Kokosnuss-Chutney, Sambar oder einem einfachen Chili-Chutney. Sie eignen sich auch gut als Snack zum Tee. Für extra Frische mit mehr Curryblättern garnieren oder mit geschnittenen Zwiebeln servieren.