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Russisch

Ukha

Eine klare russische Fischsuppe, die durch sanftes Köcheln von Fischgräten und Aromaten zubereitet und anschließend mit zarten Fischstücken in der passierten Brühe pochiert wird. Traditionell wird sie heiß mit Kartoffeln, Dill, schwarzem Pfeffer und einem kleinen Schuss Wodka serviert.

Ukha — Russisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
330 kcal pro Portion34g protein 24g carbs 10g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Fischköpfe, Gräten und Schwänze gründlich abspülen und dabei darauf achten, dass die Kiemen entfernt sind, damit die Brühe sauber schmeckt.
  2. Die Fischabschnitte mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam gerade zum Sieden bringen, dabei den Schaum abschöpfen, sobald er aufsteigt.
  3. Die ganze Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen und dann alles bei offenem Deckel 25 minutes sanft köcheln lassen, ohne die Brühe stark kochen zu lassen.
  4. Die Fischabschnitte und die Zwiebel herausheben, dann die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
  5. Die Karotte und die Kartoffeln schälen, die Karotte in dünne Scheiben und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Die passierte Brühe wieder sanft zum Sieden bringen, die Kartoffeln und die Karotte hinzufügen und 12 to 15 minutes kochen, bis sie gerade weich sind.
  7. Die Fischfilets in große Stücke schneiden und leicht mit Salz würzen.
  8. Die Fischstücke in die Suppe geben und 5 to 7 minutes sehr sanft köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
  9. Den Wodka einrühren, mit Salz abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
  10. Die Ukha zugedeckt 5 minutes ruhen lassen, dann in Schalen schöpfen und mit Dill, Petersilie, schwarzem Pfeffer und Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Fisch in Ukha ersetzen, wenn ich Zander, Barsch oder Hecht nicht finde?

Ja. Verwenden Sie jeden festen Süßwasserfisch mit mildem Geschmack, wie Forelle, Zander oder Wels. Vermeiden Sie fettige Fische wie Makrele oder Lachs, da diese die Brühe überwältigen können. Für eine besonders aromatische Brühe verwenden Sie die Köpfe und Gräten desselben Fisches.

Wie lange dauert Ukha von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten. Die Brühe braucht rund 25 Minuten, dann die Gemüse 12 bis 15 Minuten und die Fischfilets 5 bis 7 Minuten. Kochen Sie nicht zu stark, sonst wird die Brühe trüb.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Ukha?

Die häufigsten Fehler sind zu starkes Kochen der Brühe, das Belassen der Kiemen an den Fischköpfen und das Übergaren der Filets. Schneiden Sie das Gemüse nicht zu klein; es sollte seine Form behalten. Schöpfen Sie den Schaum frühzeitig ab, um eine klarere Suppe zu erhalten.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ukha aufbewahren und kann man es einfrieren?

Kühlen Sie die Suppe schnell ab, stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage auf. Lagern Sie Suppe und Fisch zusammen, aber erwarten Sie, dass der Fisch weicher wird. Ein Einfrieren ist bis zu 2 Monaten möglich, allerdings können die Kartoffeln leicht körnig werden.

Wie wird Ukha normalerweise serviert und was passt gut dazu?

Servieren Sie sie heiß in Schalen mit reichlich Brühe, Dill, Petersilie und einer Zitronenscheibe. Ein kleiner Wodka-Shot gehört traditionell dazu. Dunkles Roggenbrot, Salzkartoffeln oder Essiggurken sind passende einfache Beilagen.