Kenianisch
Uji
Uji ist ein warmes kenianisches fermentiertes Porridge aus Hirse-, Sorghum- oder Maismehl, das gekocht wird, bis es glatt und leicht säuerlich ist. Es wird oft gesüßt serviert, mit etwas Zitronensaft am Ende für mehr Frische.
Zutaten
- Fermentiertes Uji-Mehl (Hirse, Sorghum oder eine Mischung aus Hirse, Sorghum und Mais)1/2 cup
- Kaltes Wasser1 cup
- Wasser zum Kochen2 cups
- Zucker2 tablespoons, or to taste
- Zitronensaft1 teaspoon, optional
Zubereitung
- Gib das Uji-Mehl in eine Schüssel und verrühre es mit dem kalten Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Mischung.
- Bring die 2 cups Wasser in einem Topf zum kräftigen Kochen.
- Gieße die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen in einem dünnen Strahl in das kochende Wasser.
- Rühre weiter, während das Uji andickt, und reduziere dann die Hitze auf niedrig.
- Lass es 10 to 12 minutes sanft köcheln und rühre häufig um, damit es nicht am Topfboden ansetzt, bis der Brei glatt, glänzend und gar ist.
- Rühre den Zucker ein und lass es 1 more minute köcheln.
- Füge den Zitronensaft hinzu, falls verwendet, und nimm den Topf dann vom Herd.
- Heiß in Bechern oder Schalen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das fermentierte Uji-Mehl durch etwas anderes ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?
Ja. Am besten eignet sich Hirse-, Sorghum- oder eine Mischung aus Hirse und Sorghum. Wenn Sie nur reines Hirse- oder Sorghummehl haben, verwenden Sie das. Maismehl kann hinzugefügt werden, aber vermeiden Sie ausschließlich feines Weizenmehl, da es Geschmack und Textur verändert.
Wie lange sollte ich Uji kochen, damit es richtig eindickt, aber nicht zu fest wird?
Sobald Sie die Mischung in das kochende Wasser geben, etwa 10 bis 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und häufig umrühren. Es sollte glatt und glänzend werden. Wenn es zu dick wird, rühren Sie etwas heißes Wasser ein, um es zu verdünnen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Uji?
Die größten Fehler sind, die Mischung zu schnell hinzuzufügen, nicht genug umzurühren und mit zu hoher Hitze zu kochen. Das kann Klumpen oder Anbrennen am Boden verursachen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Mischung vor dem Einfüllen glatt ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Uji aufbewahren, und kann ich es wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Es wird dabei dicker. Wärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser auf, dabei rühren, bis es wieder glatt und heiß ist.
Wie serviere ich Uji am besten und kann ich den Geschmack verändern?
Servieren Sie es heiß in Tassen oder Schalen, pur oder mit eingerührtem Zucker. Zitronensaft sorgt für Frische, aber Sie können es auch mit Milch oder als Beilage zum Frühstück servieren. Wenn es zu dick wird, passen Sie es mit etwas heißem Wasser an.