Kenianisch
Ugali
Ugali ist Kenias alltäglicher fester Maisbrei, gekocht bis er glatt, kompakt und so dehnbar ist, dass man damit Eintöpfe und Gemüse aufnehmen kann. Serviere ihn heiß mit Sukuma wiki, Nyama choma, Fisch oder jeder reichhaltigen Sauce.
Im Video ansehenChef D Wainaina · 11:59
Zutaten
- Wasser2 Tassen
- Weißes Maismehl1 1/4 Tassen
Zubereitung
- Bringe das Wasser in einem schweren Topf oder einer Sufuria bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Kochen.
- Streue etwa 1/4 Tasse des Maismehls hinein und rühre mit einem stabilen Holzlöffel, um eine dünne Breibasis zu machen.
- Gib das restliche Maismehl nach und nach dazu und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen.
- Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und rühre weiter, wobei du die Mischung fest gegen die Topfseiten drückst, während sie eindickt.
- Sobald sich der Ugali von den Topfseiten löst, wende und drücke ihn noch 5 bis 8 Minuten weiter, damit das Mehl durchgart und die Textur glatt und fest wird.
- Forme den Ugali mit dem Holzlöffel zu einem Haufen, decke den Topf bei niedriger Hitze 1 Minute lang ab und wende ihn dann noch einmal.
- Stürze den Ugali auf einen Teller oder ein Brett und forme ihn heiß zu einer sauberen Kuppel.
- Sofort servieren und Stücke mit der Hand abreißen, um damit Eintopf, Sukuma wiki, Fisch oder Fleisch aufzunehmen.
Häufige Fragen
Kann ich anstelle von weißem Maismehl für Ugali ein anderes Mehl verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird sich verändern. Fein gemahlenes Maismehl kann im Notfall funktionieren, obwohl es süßer schmecken und körniger sein kann. Vermeide Weizenmehl. Für traditionelles Ugali solltest du nur weißes Maismehl oder sehr feines Maismehl verwenden.
Wie lange dauert es, bis Ugali nach Zugabe des Mehls fertig ist?
Nach Zugabe des Mehls rechne mit etwa 5 bis 8 Minuten kräftigem Rühren und Andrücken bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das Ugali ist fertig, wenn es glatt, fest ist und sich sauber vom Topfrand löst.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ugali?
Die größten Fehler sind zu schnelles und zu viel Mehl hinzufügen, nicht ständig zu rühren und zu hohe Hitze. Das führt zu Klumpen, Anbrennen oder rohem Mehlgeschmack. Gib das Mehl langsam zu und drücke es beim Eindicken fest an.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ugali aufbewahren?
Lass es vollständig abkühlen, wickle es dann luftdicht ein oder bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme es schonend durch Dämpfen, Mikrowelle mit etwas Wasser oder in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze.
Wie serviert man Ugali am besten?
Serviere Ugali sofort, solange es heiß und fest genug ist, um seine Form zu halten. Forme es zu einer Kuppel, reiße dann Stücke mit der Hand ab und nutze sie zum Aufnehmen von Eintopf, Sukuma Wiki, Fisch oder Fleisch. Es passt am besten zu Gerichten mit Sauce.