Chinesisch
Doppelt gekochtes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)
Ein beliebtes Sichuan-Gericht, bei dem Schweinebauch gekocht, in Scheiben geschnitten und dann mit fermentierter Bohnenpaste und Lauch für einen reichen, herzhaften Geschmack gebraten wird.
Im Video ansehenChef Wang Gang International · 8:01
Zutaten
- Schweinebauch (mit Schwarte)400g
- Lauch oder Knoblauchsprossen200g
- Pixian Doubanjiang (Ackerbohnenpaste)2 EL
- Süße Bohnensauce (Tian Mian Jiang)1 TL
- Ingwer1 Stück (ca. 2,5 cm)
- Fermentierte schwarze Bohnen1 TL
Zubereitung
- Den Schweinebauch in Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pfefferkörnern etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gerade gar ist. Abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Schweinebauch in dünne, mundgerechte Rechtecke schneiden.
- Öl in einem Wok erhitzen und die Schweinefleischscheiben anbraten, bis sie sich leicht wellen und ihr Fett abgeben.
- Das Fleisch zur Seite schieben. Doubanjiang (Bohnenpaste) und süße Bohnensauce in das Öl geben und braten, bis das Öl rot wird.
- Das Fleisch wieder mit der Sauce vermischen, den Lauch (oder die Knoblauchsprossen) hinzufügen und pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Häufige Fragen
Womit kann ich Pixian Doubanjiang ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Verwenden Sie eine andere fermentierte Chili-Bohnenpaste, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu salzig ist. Falls nötig, mischen Sie Miso mit Chili-Knoblauch-Sauce für mehr Tiefe, obwohl der Geschmack nicht identisch sein wird. Fügen Sie die Paste nach und nach hinzu und probieren Sie, da Doubanjiang stark in Schärfe und Salzgehalt variieren kann.
Woran erkenne ich, dass der Schweinebauch beim ersten Köcheln durchgegart ist?
Köcheln Sie, bis das Schweinefleisch gerade durchgegart ist und ein Spieß mit leichtem Widerstand hineingleitet, meist etwa 20 Minuten für ein mittleres Stück. Es sollte fest genug sein, um sauber geschnitten zu werden, nicht weich oder zerfallend.
Was sind die häufigsten Fehler beim Pfannengerühren von Hui Guo Rou?
Die größten Fehler sind, das Schweinefleisch vor dem Schneiden nicht genug zu garen, den Wok zu überfüllen und die Doubanjiang anzubrennen. Braten Sie das Schweinefleisch, bis es etwas Fett auslässt und sich leicht einrollt, dann braten Sie die Paste kurz im Öl an, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
Wie soll ich übrig gebliebenes Hui Guo Rou aufbewahren und kann ich es aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie es schnell in einer heißen Pfanne oder im Wok, so bleibt das Fleisch zart und Lauch oder Knoblauchkeime werden nicht wässrig. Vermeiden Sie zu langes Aufwärmen in der Mikrowelle.
Was passt gut zu Hui Guo Rou?
Servieren Sie es mit einfachem gedämpftem Reis, der die salzige, reichhaltige Sauce ausgleicht. Einfache Beilagen wie gebratenes grünes Gemüse, Gurkensalat oder leicht blanchiertes Gemüse passen sehr gut. Das Gericht ist kräftig und würzig, halten Sie andere Gerichte mild.