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Russisch

Tvorozhnaya Zapekanka

Eine zarte russische Tvorog-Auflaufform mit leicht gebräunter Sauerrahmkruste und weichen Rosinen darin. Warm oder nur abgekühlt servieren, mit Smetana, Beerenmarmelade oder Kondensmilch.

Tvorozhnaya Zapekanka — Russisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
410 kcal pro Portion29g protein 43g carbs 16g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rosinen abspülen, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen und trocken tupfen.
  2. Den Grieß mit 2 tablespoons saurer Sahne verrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit die Körner quellen.
  3. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Auflaufform von etwa 16 cm Breite mit Butter einfetten.
  4. Den Tvorog durch ein Sieb streichen oder sehr gut mit einer Gabel zerdrücken, damit die Zapekanka glatt, aber noch fest wird.
  5. Das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.
  6. Die gequollene Grießmischung unter den Tvorog rühren, dann die verquirlte Eimischung unterrühren.
  7. Die Rosinen gleichmäßig unterheben, ohne zu stark zu rühren.
  8. Die Masse in die gefettete Form geben, die Oberfläche glatt streichen und die übrige 1 tablespoon saure Sahne darauf verstreichen.
  9. 30 to 35 Minuten backen, bis die Oberfläche stellenweise goldbraun ist und die Mitte fest, aber noch zart bleibt.
  10. Die Zapekanka 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur mit Smetana oder Marmelade servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ricotta oder Hüttenkäse als Ersatz für Tvorog in dieser Zapekanka verwenden?

Ja, aber lasse sie vorher sehr gut abtropfen. Ricotta sorgt für eine leichtere, weichere Konsistenz; Hüttenkäse sollte bis zur Glätte püriert werden. Für ein ähnlicheres Ergebnis verwenden Sie Vollfett-Bauernkäse oder pressen Sie den Käse aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Wie lange muss ich den Grieß einweichen und kann ich diesen Schritt überspringen?

Weiche den Grieß wie beschrieben 10 Minuten in Sauerrahm ein. Das hilft ihm zu quellen und verhindert eine körnige Textur. Wenn du diesen Schritt auslässt, kann der Auflauf trocken oder sandig werden, besonders wenn der Tvorog sehr fest ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von tvorozhnaja Zapekanka?

Die größten Fehler sind die Verwendung von nassem Käse, zu starkes Rühren und Überbacken. Zu viel Feuchtigkeit lässt sie zusammenfallen; zu starkes Mischen macht sie schwer; zu langes Backen trocknet sie aus. Höre auf, wenn die Mitte gerade fest und noch zart ist.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahre abgekühlte Stücke luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Du kannst fest verpackte Portionen etwa 1 Monat einfrieren, aber die Textur kann nach dem Auftauen etwas bröselig werden. Sanft wieder erhitzen.

Wie serviert man Zapekanka am besten?

Serviere sie warm oder bei Raumtemperatur, idealerweise nach einer 10-minütigen Ruhezeit, damit sie sich sauber schneiden lässt. Sie schmeckt pur oder mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder frischen Beeren. Auch eine Prise Puderzucker passt gut dazu.