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Brasilianisch

Tutu de Feijão

Ein wohltuender Bohneneintopf nach Minas-Geraes-Art aus gut gewürzten gekochten Bohnen, Speck, Knoblauch und geröstetem Maniokmehl. Servieren Sie ihn weich und cremig mit Grünkohl und einem Spiegelei, so wie er in Brasilien oft genossen wird.

Tutu de Feijão — Brasilianisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion27g protein 55g carbs 27g fat
Im Video ansehen — Tutu de FeijãoIm Video ansehenDivinas Receitas · 7:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gekochten Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit mixen oder zerdrücken, bis sie größtenteils glatt, aber noch leicht stückig sind.
  2. Das Schmalz oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den gewürfelten Speck goldbraun auslassen.
  3. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt etwa 1 Minute mitrühren.
  4. Die zerstampften Bohnen hineingießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit die Bohnen nicht am Topfboden ansetzen.
  5. Die Hitze reduzieren und die farinha de mandioca nach und nach einstreuen, dabei ständig rühren, bis das tutu zu einem cremigen, löffelbaren Brei andickt; etwas mehr Bohnenbrühe oder Wasser zugeben, falls es zu fest wird.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen und das tutu mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilie verfeinern.
  7. In einer kleinen Pfanne 1 Teelöffel Öl erhitzen und den geschnittenen Knoblauch mit dem Grünkohl kurz anbraten, bis er leuchtend grün und zart ist; leicht mit Salz würzen.
  8. Die Eier im restlichen Öl nach gewünschtem Gargrad braten.
  9. Das tutu heiß servieren, mit den Spiegeleiern und dem Grünkohl darauf oder dazu.

Häufige Fragen

Kann ich in Tutu de Feijão andere Bohnen anstelle von Carioca-Bohnen verwenden?

Ja. Pintobohnen sind der beste Ersatz und ergeben ein ähnliches cremiges, erdiges Ergebnis. Schwarze Bohnen funktionieren auch, aber Geschmack und Farbe werden anders sein. Behalten Sie etwas Kochflüssigkeit, um die Konsistenz nach und nach anzupassen.

Wann gebe ich die Farinha de Mandioca hinzu, damit das Tutu cremig bleibt?

Fügen Sie sie hinzu, nachdem die Bohnen zusammen mit Speck, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gekocht wurden. Streuen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren ein. Hören Sie auf, wenn es dick und löffelbar ist; es wird beim Abkühlen noch leicht fester.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tutu de Feijão?

Die größten Fehler sind, zu viel Farinha auf einmal zuzugeben, wodurch es pampig wird, und zu wenig zu rühren, was ein Anbrennen am Boden verursachen kann. Vermeiden Sie auch, zu früh zu viel Salz hinzuzufügen, da Speck und Brühe bereits salzig sein können.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Tutu de Feijão auf und erhitze es wieder?

Schnell abkühlen lassen, dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es wird im Kühlschrank dickflüssiger. Erhitzen Sie es vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Bohnenbrühe und rühren Sie häufig, bis es wieder cremig ist.

Womit serviere ich Tutu de Feijão am besten für ein gelungenes Gericht?

Servieren Sie es mit Reis, Grünkohl, Spiegeleiern und manchmal Schweinefleisch oder Wurst. Das Tutu ist reichhaltig und weich, daher bringen die grünen Blätter Frische und das Eigelb zusätzliche Cremigkeit. Frühlingszwiebeln oder Petersilie runden das Gericht gut ab.