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Ghanaisch

Tuo Zaafi mit Ayoyo-Suppe

Eine wohltuende Mahlzeit aus Nordghana mit glattem, dehnbarem Tuo Zaafi aus Mais und Maniok, serviert mit grüner, schleimiger Ayoyo-Suppe. Die Suppe wird mit Dawadawa, Pfeffer, Zwiebel und geräuchertem Fisch gewürzt und bekommt so ihre vertraute, erdige Tiefe.

Tuo Zaafi mit Ayoyo-Suppe — Ghanaisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion22g protein 86g carbs 12g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Ayoyo-Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen, alle harten Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
  2. Zwiebel und Scotch-Bonnet mit einem Schuss Wasser mixen oder zermahlen, bis sie ziemlich glatt sind.
  3. 2 cups Wasser oder leichte Fischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann die kleine Prise Kanwa hinzufügen.
  4. Die gehackten Ayoyo-Blätter und die gehackte Okra zugeben und 3 to 5 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Blätter weich werden und tiefgrün sind.
  5. Die Blätter im Topf kräftig mit einem Holzbesen, einem lokalen Suppenbesen oder einem stabilen Löffel schlagen, bis die Suppe schleimig wird und beim Anheben Fäden zieht.
  6. Die gemixte Zwiebel-Pfeffer-Mischung, gemahlenes Dawadawa, getrocknetes Garnelenpulver, zerzupften geräucherten Fisch und 1/2 tsp Salz einrühren.
  7. Die Ayoyo-Suppe 6 to 8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren; dann abschmecken und das Salz anpassen. Warm halten, ohne das Grünzeug zu überkochen.
  8. Für den Tuo Zaafi 1/3 cup des Maismehls mit 1 cup kaltem Wasser verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.
  9. Die übrigen 1 1/2 cups Wasser und 1/2 tsp Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen.
  10. Die Maismischung in das kochende Wasser einrühren und 3 to 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis ein glatter, leichter Brei entsteht.
  11. Die Hitze reduzieren und nach und nach das restliche Maismehl und das Maniokmehl einstreuen, während man kräftig mit einem Holzspatel rührt.
  12. Die Masse 6 to 8 Minuten weiter wenden und gegen den Topfrand drücken; dabei nur einige Löffel heißes Wasser zugeben, wenn sie zu fest wird, bevor das Mehl gar ist.
  13. Wenn der Tuo Zaafi glatt, dick, dehnbar und vom Topf lösend ist, vom Herd nehmen.
  14. Eine kleine Schüssel oder Kelle mit Wasser anfeuchten und den Tuo Zaafi zu zwei runden Portionen formen.
  15. Jede Portion heiß mit Ayoyo-Suppe servieren, die um oder über den Tuo Zaafi gegeben wird, und darauf achten, dass jede Schale geräucherten Fisch und reichlich grüne Suppe enthält.

Häufige Fragen

Kann ich die Ayoyo-Blätter, Kanwa oder Dawadawa ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ayoyo ist am schwersten zu ersetzen; frische Okraschoten können etwas von seiner Schleimigkeit nachahmen. Wenn Kanwa nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine winzige Prise Natron, aber nur sparsam. Für Dawadawa können Sie fermentiertes Johannisbrotbohnengewürz oder etwas Miso verwenden.

Wie lange dauert es, Tuo Zaafi mit Ayoyo-Suppe von Anfang bis Ende zu kochen?

Die Suppe braucht normalerweise etwa 20 bis 25 Minuten, einschließlich der Vorbereitung. Das Tuo selbst kann 10 bis 15 Minuten dauern, je nachdem, wie gleichmäßig Sie rühren und ob das Mehl extra gekocht werden muss, um glatt und fest zu werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ayoyo-Suppe und Tuo Zaafi?

Das Überkochen der Blätter macht die Suppe stumpf und weniger schleimig. Zu viel Kanwa verleiht einen seifigen Geschmack. Beim Tuo führt zu schnelles Mehleingießen oder zu frühes Aufhören mit dem Rühren zu Klumpen und einem rohen Mehlgeschmack.

Wie soll ich Reste aufbewahren, und kann ich sie aufwärmen, ohne die Konsistenz zu ruinieren?

Lagern Sie Suppe und Tuo separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie die Suppe vorsichtig mit einem Spritzer Wasser. Erwärmen Sie das Tuo langsam mit etwas Wasser, abgedeckt, und rühren Sie um, damit es gleichmäßig weich wird.

Was ist die beste Art, Tuo Zaafi mit Ayoyo-Suppe zu servieren?

Servieren Sie das Tuo sehr warm, geformt zu glatten Portionen, mit der Ayoyo-Suppe darauf oder daneben. Geben Sie bei Wunsch extra geräucherten Fisch oben drauf. Es passt gut zu einem Löffel scharfem Pfeffer an der Seite.