Tunesisch
Tunesische Shakshouka
Eier werden vorsichtig in einer pfeffrigen Tomatensauce gegart, die mit Harissa, Tabil, Knoblauch und Olivenöl gekocht wird, bis die Ränder glänzen. Heiß direkt aus der Pfanne mit Brot zum Auftunken der würzigen Sauce servieren.
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Zutaten
- Eier4 große
- Reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt3 mittelgroße
- Grüne Paprika, gewürfelt1 mittelgroße
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Olivenöl3 EL
- Tomatenmark1 EL
- Tunesische Harissa1 bis 2 TL
- Tabil-Gewürzmischung1 TL
- Gemahlener Kümmel1/2 TL
- Süßes Paprikapulver1/2 TL
- Feines Meersalz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser1/4 Tasse, nach Bedarf
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt1 EL
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Zwiebel und die grüne Paprika hinzufügen und 6 to 8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt.
- Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Tabil, Kümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Gewürzmischung 1 to 2 Minuten im Öl anbraten, bis sie duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird.
- Die Tomaten hinzufügen und 10 to 12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen und sich das Öl an den Rändern zeigt.
- Falls die Sauce zu trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen, dann abschmecken und Salz oder Harissa anpassen.
- 4 kleine Mulden in die Sauce machen und in jede Mulde ein Ei aufschlagen.
- Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 to 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Mit Petersilie oder Koriander bestreuen und sofort in der Pfanne servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich tunnesische Harissa ersetzen, wenn ich keine habe?
Verwende eine andere Chili-Paste oder eine Mischung aus Tomatenmark, Cayennepfeffer und etwas Kreuzkümmel. Fang mit wenig an und schmecke ab, denn Harissa bringt Schärfe sowie ein rauchiges, leicht säuerliches Aroma, das eine einfache scharfe Sauce nicht vollständig ersetzen kann.
Wie lange sollte ich die Sauce kochen, bevor ich die Eier hinzufüge?
Koche das Gemüse und die Gewürze, bis die Sauce dick wird und das Öl sich an den Rändern absetzt, normalerweise 10 bis 12 Minuten nach Zugabe der Tomaten. Eine zu dünne Sauce lässt die Eier einsinken und ungleichmäßig garen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Shakshouka?
Die größten Fehler sind, die Tomatenbasis zu kurz zu kochen, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und die Eier bei hoher Hitze zu garen. Halte die Sauce dick, forme flache Mulden und decke die Pfanne vorsichtig ab, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird.
Kann ich tunnesische Shakshouka im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Ja. Bewahre die gekochte Sauce separat im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder friere sie länger ein. Erwärme zuerst die Sauce, gib dann frische Eier hinzu und gare sie direkt vor dem Servieren für die beste Konsistenz.
Womit serviere ich tunnesische Shakshouka am besten?
Serviere sie direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot, Baguette oder warmem Fladenbrot zum Auftunken. Sie passt auch gut zu Oliven, einem einfachen Salat oder Feta als Beilage, wenn du eine vollständige Mahlzeit möchtest.