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Ghanaisch

Tubaani

Tubaani ist ein gedämpfter Kuherbsen-Pudding aus Nordghana, weich und sättigend mit dem erdigen Geschmack von Bohnen. Er wird traditionell warm mit Pfeffersauce und etwas Öl oder Sheabutter serviert.

Tubaani — Ghanaisch — ChefSnap
35 mins plus soakingVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion18g protein 52g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kuherbsen verlesen, gründlich abspülen und in reichlich Wasser 6 to 8 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in Wasser zwischen den Handflächen reiben, um einen Teil der Schalen zu lösen; dann die aufschwimmenden Schalen abgießen; ein paar dürfen ruhig bleiben.
  3. Die Bohnen mit gerade genug frischem Wasser mixen oder mahlen, sodass ein ganz glatter, dicker Teig entsteht, ähnlich wie dicker Pfannkuchenteig.
  4. Salz und das abgeseihte Kanwa-Wasser einrühren, dann den Teig 3 to 4 minutes lang gut schlagen, bis er etwas leichter und luftig ist.
  5. Die Blätter abspülen und kurz über Dampf oder Flamme halten, damit sie weich werden und sich ohne zu reißen falten lassen.
  6. Portionen des Teigs auf die Blätter geben, zu ordentlichen Päckchen falten und sichern, indem man die Enden darunter steckt.
  7. Die Päckchen mit der Naht nach oben in einen Dämpfer über kochendem Wasser legen, fest abdecken und 45 to 50 minutes dämpfen; bei Bedarf unten weiteres kochendes Wasser nachgießen.
  8. Während das Tubaani dämpft, die Chilis, Zwiebel, Tomate und etwas Salz zu einer groben ghanaischen Pfeffersauce zerstoßen.
  9. Das Erdnussöl oder die Sheabutter vorsichtig erhitzen, dann etwas davon in die Pfeffersauce rühren oder zum Übergießen des Tubaani beiseitestellen.
  10. Ein Päckchen öffnen, um zu prüfen, ob das Tubaani fest und durchgegart ist, dann warm in den Blättern mit der Pfeffersauce und dem Öl servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kanwa ersetzen, wenn ich es für Tubaani nicht finden kann?

Ja, aber sparsam verwenden. Kanwa verleiht den traditionellen Geschmack und hilft dem Teig, fest zu werden. Wenn es nicht verfügbar ist, kann man es weglassen und die Pakete etwas länger dämpfen, allerdings sind Textur und Geschmack dann weniger authentisch.

Wie lange sollte ich den Kuhbohnen-Teig einweichen und dämpfen?

Die Bohnen 6 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen, um das Mixen zu erleichtern. Die eingewickelten Pakete 45 bis 50 Minuten über konstant kochendem Wasser dämpfen. Den Deckel dabei fest schließen, damit kein Dampf entweicht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Tubaani?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen der Bohnen, zu viel Wasser beim Mixen und unzureichendes Schlagen des Teigs. Außerdem sollte man nicht bei schwacher Hitze dämpfen oder den Deckel zu oft öffnen, da die Pakete sonst zusammenfallen können.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Tubaani aufbewahren?

Vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen sanft dämpfen oder in einem bedeckten Topf mit etwas Wasser erwärmen. Es lässt sich auch gut, gut verpackt, etwa 1 Monat einfrieren.

Wie serviert man Tubaani am besten?

Warm servieren mit der Pfeffer-Zwiebel-Tomaten-Sauce, verfeinert mit Erdnussöl oder geschmolzener Sheabutter. Es passt gut zu Brei, Reis oder als eigenständiger Snack oder leichte Mahlzeit.