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Portugiesisch

Tripas à moda do Porto

Ein herzhaftes Porto-Eintopfgericht mit zarter Rinderkutteln, weißen Bohnen, Wurstspezialitäten und Karotten, sanft gebunden in einer kümmelduftenden Brühe. Traditionell serviert man es mit einfachem weißem Reis, der die reichhaltige Sauce aufnimmt.

Tripas à moda do Porto — Portugiesisch — ChefSnap
35 mins (plus overnight soaking)Vorbereitung
3 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
820 kcal pro Portion48g protein 70g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Tripas à moda do PortoIm Video ansehenCozinhamor · 13:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
  2. Die Kutteln gründlich mit grobem Salz und der aufgeschnittenen Zitrone einreiben, gut abspülen, dann 15 minutes in kaltem Wasser mit dem Essig einweichen und erneut abspülen.
  3. Die Kutteln in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 5 minutes zum Kochen bringen, dann abgießen und abspülen.
  4. Die Kutteln wieder in den Topf geben mit 1 Zwiebel, gespickt mit den Nelken, 1 Lorbeerblatt und genug Wasser zum Bedecken; sanft 1 hour 30 minutes köcheln lassen, oder bis sie fast zart sind.
  5. In einem zweiten Topf die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser bedecken und den Schweinsfuß, die Kalbshaxe, den Speck und den Chouriço hinzufügen; etwa 1 hour köcheln lassen, bei Bedarf abschäumen.
  6. Die Morcela für die letzten 15 minutes in den Bohnentopf geben, dann alle Fleischstücke und Würste herausnehmen und die Kochflüssigkeit der Bohnen aufbewahren.
  7. Die gekochten Kutteln in Streifen schneiden, den Chouriço und die Morcela in Scheiben schneiden, das Kalbfleisch zerpflücken oder würfeln und das Fleisch vom Schweinsfuß lösen.
  8. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, dann in einem breiten schweren Topf im Olivenöl weich dünsten.
  9. Das Paprikapulver, das restliche Lorbeerblatt und den Weißwein einrühren und 2 minutes kochen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
  10. Die Kutteln, Bohnen, Karotte, vorbereiteten Fleischstücke und genug Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen, um einen üppigen Eintopf zu erhalten; 30 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und die Bohnen zart sind.
  11. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen, dann noch 5 more minutes köcheln lassen, damit der Kreuzkümmel die Sauce parfümiert, ohne bitter zu werden.
  12. Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 minutes ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß mit einfachem weißem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kutteln oder Innereien in Tripas à moda do Porto ersetzen, wenn ich nicht alle traditionellen Fleischsorten finde?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Wenn Kutteln nicht verfügbar sind, verwende Rinderbrust oder -hals für die Grundsubstanz. Ersetze Schweinehaxe durch zusätzlichen Rinderhals und tausche Morcela durch eine gute Blutwurst aus oder lass sie bei Bedarf weg.

Wie lange sollte ich einplanen, damit Kutteln, Bohnen und Fleisch garen, ohne etwas zu verkochen?

Rechne mit etwa 3 bis 3,5 Stunden Gesamtzeit plus über Nacht eingeweichte Bohnen. Die Kutteln brauchen etwa 1,5 Stunden, während Bohnen und Fleisch normalerweise rund 1 Stunde benötigen; Morcela wird nur in den letzten 15 Minuten hinzugefügt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tripas à moda do Porto?

Die größten Fehler sind unzureichendes Säubern der Kutteln, starkes Kochen statt sanftes Simmern und das Überkochen der Morcela, bis sie platzt. Auch sollte man nicht zu früh salzen, da die gepökelten Fleischsorten schon viel Salz mitbringen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich dieses Gericht gut aufwärmen?

Es hält sich gut und schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser. Schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Vorsichtig mit etwas reservierter Brühe erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Wie serviert man Tripas à moda do Porto am besten?

Heiß in tiefen Schalen servieren, mit viel Bohnengrund und Brühe, Fleischscheiben obenauf und knusprigem Brot als Beilage. Viele Köche fügen auch einfachen Reis oder einen scharfen grünen Salat hinzu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.