Algerisch
Trida
Ein algerisches Gericht aus winzigen handgemachten Grießquadraten, die gedämpft werden, bis sie zart sind, und dann mit einer duftenden Hühner- und Kichererbsensauce angefeuchtet werden. Es wird warm mit dem Huhn oben darauf serviert und mit etwas smen und Zimt vollendet.
Im Video ansehenClaire · 10:23
Zutaten
- Feiner Hartweizengrieß1 cup, plus more for dusting
- Weizenmehl1/4 cup
- Salz1 tsp, divided
- Warmwasserabout 1/3 cup
- Neutrales Öl2 tbsp, divided
- Smen oder Ghee1 1/2 tbsp, divided
- Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen2 pieces
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben1 medium
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp, plus a pinch to serve
- Ras el Hanout1/2 tsp
- Gekochte Kichererbsen3/4 cup
- Wasser3 cups
- Hartgekochtes Ei, halbiert1
Zubereitung
- Mische den Grieß, das Mehl und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel, dann gib das warme Wasser nach und nach hinzu, bis ein fester Teig entsteht.
- Knete den Teig 8 to 10 minutes lang, bis er glatt und elastisch ist, decke ihn ab und lasse ihn 20 minutes ruhen.
- Fette die Arbeitsfläche leicht ein, rolle den Teig zu sehr dünnen Platten aus, bestäube ihn mit Grieß und schneide ihn in kleine Quadrate von etwa 1.5 cm Breite.
- Verteile die Trida-Quadrate auf einem Tablett und lasse sie leicht antrocknen, während du mit der Sauce beginnst, und trenne dabei alle Stücke, die zusammenkleben.
- Erhitze im unteren Teil eines Couscoussier oder eines tiefen Topfes 1 tbsp Öl mit 1 tbsp smen, gib dann das Huhn, die geriebene Zwiebel, die restlichen 1/2 tsp Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt und Ras el Hanout dazu.
- Koche alles bei mittlerer Hitze 8 minutes lang und wende das Huhn, bis die Zwiebel weich wird und die Gewürze aromatisch duften.
- Gib die Kichererbsen und 3 cups Wasser hinzu, bringe alles zum Köcheln, decke es ab und koche es 35 to 45 minutes lang, bis das Huhn zart ist.
- Gib die Trida-Quadrate in den Dämpfeinsatz über die köchelnde Sauce, decke alles ab und dämpfe 10 minutes lang.
- Gieße die Trida in eine breite Schüssel, beträufle sie mit ein paar Löffeln heißer Sauce, gib 1 tbsp Öl dazu und reibe sie vorsichtig zwischen den Fingern, um die Quadrate zu lösen und zu überziehen.
- Gib die Trida wieder in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie weitere 10 minutes, dann wiederhole das Anfeuchten mit etwas mehr Sauce, bis die Quadrate zart, aber noch getrennt sind.
- Nimm das gegarte Huhn aus der Sauce und halte es warm, dann koste die Sauce und passe das Salz bei Bedarf an.
- Gib die gedämpfte Trida in eine breite flache Pfanne, schöpfe so viel Sauce darüber, dass sie gut angefeuchtet ist, und gare sie vorsichtig 5 to 8 minutes lang, bis die Sauce aufgenommen ist und die Trida glänzt.
- Rühre die restlichen 1/2 tbsp smen unter, dann serviere die Trida auf einer Platte mit dem Huhn, den Kichererbsen, dem halbierten gekochten Ei und einer kleinen Prise Zimt.
Häufige Fragen
Kann ich Smen oder Ghee in Trida durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter für einen milderen Geschmack oder neutrales Öl, wenn das alles ist, was Sie haben, obwohl die Sauce dann weniger reichhaltig schmeckt. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz etwas, um eine zu salzige Brühe zu vermeiden.
Wie lange dauert Trida von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das Ruhen und Ausrollen des Teigs dauert etwa 30 Minuten, während das Hähnchen und die Kichererbsen 35 bis 45 Minuten köcheln müssen, plus einige Minuten zum Trocknen und Dämpfen der Trida.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Trida?
Die größten Fehler sind, zu viel Wasser in den Teig zu geben, was die Quadrate matschig macht, und das Hähnchen zu lange zu kochen, bis es zerfällt. Vermeiden Sie auch, den Trocknungsschritt der Teigquadrate zu überspringen; leichtes Trocknen hilft ihnen, in der Sauce ihre Form zu behalten.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Trida aufbewahren?
Bewahren Sie Sauce, Hähnchen und Trida möglichst getrennt auf. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig mit einem Spritzer Wasser und fügen Sie die Trida nur so lange hinzu, bis sie durchgewärmt ist, damit sie nicht durchweicht.
Wie serviert man Trida am besten?
Servieren Sie es heiß in flachen Schalen mit viel Sauce, die über Trida, Hähnchen und Kichererbsen gelöffelt wird. Jede Portion mit einem halbierten hartgekochten Ei garnieren. Dazu passt extra Brot zum Auftunken der Sauce sehr gut.