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Portugiesisch

Travesseiros de Sintra

Diese zarten Blätterteigkissen aus Sintra sind mit einer reichhaltigen Mandel-Eigelb-Creme gefüllt, die leicht mit Zimt aromatisiert ist. Sie werden warm serviert, wenn der Teig unter einer schneelichten Schicht Zucker knusprig zerbricht.

Travesseiros de Sintra — Portugiesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion13g protein 62g carbs 44g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucker, Wasser und Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und ohne Rühren zum Kochen bringen, bis der Sirup den Punkt des Fadens erreicht, etwa 107°C, oder in einem dünnen Faden vom Löffel fällt.
  2. Die Zitronenschale entfernen, die gemahlenen Mandeln einrühren und bei niedriger Hitze 1 to 2 minutes kochen, bis die Masse dick und duftend ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelmasse 5 minutes abkühlen lassen, damit die Eigelbe nicht stocken.
  4. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, einen Löffel der warmen Mandelmasse zum Temperieren einrühren und dann die Eigelbe zurück in den Topf geben.
  5. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Füllung zu einer weichen Paste eindickt, dann den Zimt einrühren und vollständig abkühlen lassen.
  6. Den Ofen auf 220°C erhitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Blätterteig zu einem dünnen Rechteck von etwa 3mm Dicke ausrollen und in 2 Rechtecke schneiden.
  8. Die Hälfte der Mandel-Eigelb-Creme mittig auf jedes Rechteck geben und die Ränder frei lassen.
  9. Den Teig über der Füllung zu einer prallen Kissenform zusammenklappen, die Naht auf der Unterseite überlappen lassen und die kurzen Enden vorsichtig zusammendrücken.
  10. Die Teigstücke mit der Naht nach unten auf das Blech legen und leicht mit verquirltem Ei bestreichen.
  11. 15 to 18 minutes backen, bis sie aufgegangen, tiefgolden und knusprig sind.
  12. Die Travesseiros 5 minutes ruhen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gekauften Blätterteig verwenden oder die Füllung ohne Mandeln machen?

Ja – hochwertiger gekaufter Blätterteig funktioniert gut, wenn er gut gekühlt ist. Für die Füllung sind Mandeln für den klassischen Geschmack unerlässlich, aber Sie können bis zu die Hälfte durch Haselnüsse ersetzen; die Textur und der Geschmack ändern sich dann.

Wie lange dauert die Zubereitung der Füllung und das Zusammenbauen normalerweise?

Planen Sie etwa 25 bis 35 Minuten für die Füllung, einschließlich Abkühlen, und weitere 15 bis 20 Minuten für das Zusammensetzen und Formen ein. Halten Sie den Teig die ganze Zeit kalt, damit er knusprig bleibt und richtig aufgeht.

Welche sind die häufigsten Fehler, die man vermeiden sollte?

Die Hauptfehler sind, den Sirup zu lange zu kochen, die Eigelbe zu verklumpen und die Teigtaschen zu überfüllen. Vermeiden Sie auch die Arbeit mit warmem Teig. Wenn die Füllung zu heiß oder zu flüssig ist, kann der Teig auslaufen und matschig backen.

Wie sollte ich Travesseiros de Sintra nach dem Backen aufbewahren?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag auf. Für eine längere Lagerung kühlen Sie sie 2 bis 3 Tage, auch wenn der Teig dann weich wird. Vor dem Servieren im heißen Ofen kurz wieder knusprig aufbacken, nicht in der Mikrowelle.

Wie serviert man sie am besten, und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Sie werden am besten warm oder bei Zimmertemperatur serviert, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Die Füllung können Sie einen Tag vorher zubereiten und kühlen, dann die Teigtaschen kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen für die beste Textur.