Mexikanisch
Traditioneller Pozole Rojo
Eine reichhaltige und herzhafte traditionelle mexikanische Suppe aus zartem Schweinefleisch, Hominy-Mais und einer geschmackvollen Brühe aus getrockneten roten Chilischoten.
Im Video ansehenDe Chile Mole y Pozole · 5:15
Zutaten
- Schweineschulter (gewürfelt)2 lbs
- Mais (Hominy) aus der Dose (gespült)1 große Dose (29 oz)
- Guajillo-Chilis (getrocknet)5
- Ancho-Chilis (getrocknet)3
- Knoblauchzehen4
- Getrockneter Oregano1 EL
- Radieschen (in Scheiben)1 Bund
- Kohl oder Kopfsalat (zerkleinert)2 Tassen
Zubereitung
- Schweinefleisch und eine halbe Zwiebel in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Stiele und Kerne von den getrockneten Chilis entfernen. Kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Salz und Oregano zu einer glatten roten Sauce mixen. Diese in die Schweinebrühe sieben.
- Den gespülten Hominy-Mais in den Topf geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben.
- Heiß servieren, garniert mit zerkleinertem Kohl, Radieschen, Limettensaft und zerriebenem Oregano.
Häufige Fragen
Kann ich in Pozole Rojo Schweineschulter durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Schweinenacken ist der passendste Ersatz und hat eine ähnliche Garzeit. Schweinelende funktioniert auch, kann aber trocken werden. Hähnchenschenkel eignen sich für eine leichtere Variante; die Kochzeit sollte stark verkürzt werden, da das Fleisch viel schneller zart wird.
Wie lange dauert Pozole Rojo von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt etwa 2,5 bis 3,5 Stunden ein. Schweinefleisch braucht die längste Kochzeit, normalerweise 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Größe. Die Chilisauce und der Hominy benötigen noch etwa 45 Minuten zusätzlich.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pozole Rojo?
Die größte Fehlerquelle ist es, die Chilisauce nicht abzuseihen, da Haut und Kerne die Brühe körnig machen. Außerdem solltest du die Chilis nicht zu stark anrösten, das macht sie bitter, und das Schweinefleisch nicht zu früh vom Herd nehmen, bevor es richtig zart ist.
Wie lagere und erwärme ich Reste von Pozole Rojo?
Schnell abkühlen lassen und dann in verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich auch etwa 3 Monate gut einfrieren. Beim Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, falls die Suppe zu dick wird.
Was sollte ich neben den Garnierungen zu Pozole Rojo servieren?
Halte es einfach: Tostadas, Tortilla-Chips, warme Maistortillas, Avocado und extra Limette passen gut dazu. Für eine vollere Mahlzeit kannst du eine leichte Beilage wie mexikanischen Reis oder Bohnen reichen, aber die Suppe ist schon sehr sättigend.