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Kanadisch

Tourtière

Eine kleine Fleischpastete nach Quebec-Art mit buttrigem Doppelboden und einer würzig gewürzten Füllung aus Schweine- und Rindfleisch. Traditionell wird sie in Stücken zusammen mit Ketchup, Fruchtchutney oder eingelegten Rote Bete serviert.

Tourtière — Kanadisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion29g protein 50g carbs 55g fat
Im Video ansehen — TourtièreIm Video ansehenFood Wishes · 11:06

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl mit 1/4 tsp Salz in einer Schüssel vermengen, dann die kalte Butter oder das Schmalz einarbeiten, bis die Mischung etwa erbsengroße Stücke hat.
  2. Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält, dann in zwei Fladen teilen, einwickeln und 20 Minuten kalt stellen.
  3. Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, geriebene Kartoffel, Brühe, Zimt, Nelken, Piment, Bohnenkraut, schwarzen Pfeffer und die übrigen 1/4 tsp Salz in eine Pfanne geben.
  4. Bei mittlerer Hitze unter Zerteilen des Fleisches garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Kartoffel die Flüssigkeit gebunden hat, etwa 12 to 15 minutes.
  5. Weiter garen, bis die Füllung feucht, aber nicht nass ist, dann auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
  6. Den Ofen auf 425°F vorheizen.
  7. Einen Teigfladen rund ausrollen und in eine 6-inch pie plate legen, dabei einen kleinen Überstand lassen.
  8. Die abgekühlte Fleischfüllung in den Teig geben und vorsichtig glatt streichen.
  9. Den zweiten Teigfladen ausrollen, über die Füllung legen, die Ränder trimmen und zusammendrücken, dann in die Mitte eine kleine Dampfluftöffnung schneiden.
  10. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  11. 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 375°F reduzieren und weiterbacken, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist, etwa 25 to 30 minutes more.
  12. Die Tourtière 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in 2 wedges geschnitten und serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweine- oder Rindfleisch in der Tourtière durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Reines Schweinefleisch eignet sich für eine traditionellere, reichhaltigere Füllung, oder Sie verwenden zur Hälfte Schweinefleisch und zur Hälfte gemahlenen Truthahn oder Kalbfleisch. Behalten Sie etwas Fett in der Mischung; sehr mageres Fleisch kann die Füllung trocken und weniger geschmackvoll machen.

Wie lange dauert es, eine Tourtière von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde und 30 Minuten ein, inklusive Kühlzeit und Backen. Der Teig benötigt 20 Minuten im Kühlschrank, die Füllung etwa 15 Minuten auf dem Herd, und die Tourtière backt meist zwischen 25 und 35 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung einer Tourtière?

Die größten Fehler sind zu starkes Kneten des Teigs, eine zu feuchte Füllung und das Einfüllen heißer Füllung in den Teigboden. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und verzichten Sie nicht auf die Kartoffel – sie hilft, die Flüssigkeit zu binden, sodass die Tortenstücke sauber geschnitten werden können.

Wie sollte ich übrig gebliebene Tourtière aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie Reste bedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Tourtière lässt sich auch gut einfrieren: Gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen abgedeckt in einem 165 °C (325 °F) heißen Ofen erhitzen, damit die Kruste nicht austrocknet.

Was sollte ich zur Tourtière servieren?

Servieren Sie sie warm mit Ketchup, Essiggurken, Chutney oder einem einfachen grünen Salat. In Quebec-typischen Mahlzeiten wird sie oft mit Erbsen oder einer leichten Gemüsebeilage kombiniert, um die reichhaltige, gewürzte Fleischfüllung auszugleichen.