Kubansich
Tostones
Kubanische Tostones sind zweimal frittierte grüne Kochbananen, an den Rändern knusprig und in der Mitte zart. Sie werden mit Salz vollendet und heiß serviert, oft mit einer knoblauchigen Limetten-Mojo zum Dippen.
Im Video ansehenCharlito Cooks · 1:47
Zutaten
- Grüne Kochbananen2 groß
- Neutrales Öl, wie Pflanzen- oder Rapsöl2 Tassen, zum Frittieren
- Koscheres Salz1 TL, plus mehr zum Fertigstellen
- Knoblauchzehen2, fein gerieben
- Frisch gepresster Limettensaft1 EL
- Warmes Wasser1/3 Tasse
Zubereitung
- Schneide die Enden der Kochbananen ab, ritze die Schalen der Länge nach ein und ziehe die Schalen mit den Fingern oder der Spitze eines Messers ab.
- Schneide die Kochbananen quer in 1-inch dicke Scheiben.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel das warme Wasser, den geriebenen Knoblauch, den Limettensaft und 1 TL koscheres Salz, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Caldero auf 325°F.
- Frittiere die Kochbananenscheiben portionsweise 3 to 4 minutes lang und wende sie einmal, bis sie blass goldgelb und gerade zart, aber noch nicht knusprig sind.
- Gib die Kochbananen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lasse sie 1 to 2 minutes abkühlen.
- Drücke jede Kochbananenscheibe mit einer tostonera, dem Boden eines Glases oder einem kleinen Teller auf etwa 1/3-inch Dicke platt.
- Tauche jede flach gedrückte Kochbanane kurz in das Knoblauch-Salz-Wasser und tupfe sie dann mit Küchenpapier sehr gut trocken.
- Erhöhe die Öltemperatur auf 365°F.
- Frittiere die flach gedrückten Kochbananen erneut portionsweise 2 to 3 minutes lang und wende sie einmal, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, bestreue sie sofort mit Salz und serviere sie heiß mit der übrigen Knoblauch-Limetten-Mischung oder Mojo dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die Kochbananen oder das Öl für Tostones ersetzen?
Verwenden Sie sehr grüne Kochbananen für die beste Textur; reife Kochbananen werden süß und weich statt knusprig. Neutrales Öl wie Pflanzenöl oder Rapsöl eignet sich am besten. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Olivenöl, da dessen Geschmack intensiver ist und es schneller rauchen kann.
Wie lange dauern Tostones von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 25 bis 35 Minuten ein. Das Schälen und Schneiden dauert ein paar Minuten, die erste Frittierung etwa 3 bis 4 Minuten pro Durchgang, Abkühlen und Zerdrücken einige Minuten, dann die zweite Frittierung etwa 2 bis 3 Minuten pro Durchgang.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tostones?
Die Verwendung von gelben oder schwarzen Kochbananen, das Frittieren bei falscher Temperatur und das Nicht-Trocknen nach dem Knoblauch-Limetten-Dip sind die größten Probleme. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen sie Fett auf; ist es zu heiß, bräunen sie außen, bevor das Innere gar ist.
Wie sollte ich übrig gebliebene Tostones aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahren Sie abgekühlte Tostones in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie in einem heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder auf, bis sie erneut knusprig sind. Sie lassen sich auch gut einfrieren, und zwar nach dem ersten Frittieren, vor dem Zerdrücken und dem zweiten Frittieren.
Womit sollte ich Tostones servieren?
Servieren Sie sie heiß mit dem Knoblauch-Limetten-Dip, extra Salz oder einer Mojo-Sauce. Sie passen gut zu Schweinebraten, gegrilltem Hühnchen, schwarzen Bohnen, Garnelen und Reis. Außerdem eignen sie sich als knusprige Basis für verschiedene Beläge.