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Spanisch

Tortilla de patatas

Eine klassische spanische Kartoffelomelett mit zarten in Olivenöl pochierten Kartoffeln, süßer Zwiebel und sanft gestockten Eiern. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in dicke Stücke geschnitten.

Tortilla de patatas — Spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion16g protein 42g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in dünne, unregelmäßige Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden und die Zwiebel fein schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer kleinen tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es warm, aber nicht rauchend ist.
  3. Die Kartoffeln, die Zwiebel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und dann 18 to 22 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln vollständig zart, aber nicht gebräunt sind.
  4. Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die Kartoffeln und Zwiebel gut abtropfen lassen, wobei das Olivenöl für einen anderen Gebrauch aufbewahrt wird.
  5. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen, bis sie gerade verbunden sind.
  6. Die warmen Kartoffeln und die Zwiebel unter die Eier heben, dabei mit einer Gabel ein paar Stücke vorsichtig zerdrücken, dann die Mischung 5 minutes ruhen lassen.
  7. Eine 20 cm antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel des zurückbehaltenen Öls erhitzen.
  8. Die Eier-Kartoffel-Mischung hineingießen, die Ränder mit einem Spatel einschlagen und 3 to 4 minutes garen, bis die Unterseite gestockt ist, die Mitte aber noch weich ist.
  9. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla auf den Teller stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite 2 to 3 minutes für eine feuchte Mitte oder etwas länger für vollständig gestockt garen.
  10. Auf einen Teller geben und 5 minutes ruhen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Häufige Fragen

Kann ich die mehligen Kartoffeln oder Zwiebeln in der Tortilla de Patatas ersetzen?

Verwenden Sie jede mehlige oder Universal-Kartoffel, die ihre Form behält, wie Yukon Gold oder Charlotte. Vermeiden Sie wenn möglich sehr starchaltige Kartoffeln. Gelbe Zwiebeln können durch weiße Zwiebeln oder milde Schalotten ersetzt werden, aber der Geschmack wird süßer und milder sein.

Wie lange dauert es, eine Tortilla de Patatas von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Die Kartoffeln und Zwiebeln brauchen 18 bis 22 Minuten zum sanften Garen, dann 5 Minuten, um in den Eiern zu ruhen, plus etwa 6 bis 8 Minuten, um die Tortilla in der Pfanne zu stocken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tortilla de Patatas?

Die größten Fehler sind, die Kartoffeln zu heiß zu braten, sodass sie braun werden, sie zu kurz zu garen, sodass sie fest bleiben, und die Eier zu lange zu kochen, bis sie trocken sind. Außerdem sollte man das Abtropfen nicht überspringen, sonst wird die Tortilla fettig und löst sich auf.

Wie sollte ich übrig gebliebene Tortilla de Patatas aufbewahren?

Vollständig auskühlen lassen, dann fest einpacken oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Schonend in einem niedrigen Ofen erwärmen oder bei Raumtemperatur essen. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur wässrig wird.

Wie serviere ich Tortilla de Patatas am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur, in Keile oder dicke Quadrate geschnitten. Sie eignet sich gut als Tapa, Snack, leichtes Mittagessen oder als Sandwichfüllung. Ein einfacher grüner Salat, Aioli oder knuspriges Brot passen gut dazu.