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Argentinisch

Tortilla de patatas

Eine klassische argentinische Tortilla mit zarten gebratenen Kartoffeln, süßer Zwiebel und Eiern, die außen goldbraun und in der Mitte leicht saftig gegart werden. Am besten warm oder bei Zimmertemperatur in dicke Stücke geschnitten servieren.

Tortilla de patatas — Argentinisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion16g protein 45g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Halbmonde von etwa 3 mm Dicke schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und dünn schneiden.
  3. Das Sonnenblumenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
  4. Die Kartoffeln und die Zwiebel hinzufügen, leicht mit Salz würzen und sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln zart, aber nicht gebräunt sind, etwa 15 bis 18 Minuten.
  5. Die Kartoffeln und die Zwiebel in einem Sieb gut abtropfen lassen und dabei 1 tablespoon des Bratöls aufbewahren.
  6. Die Eier in einer Schüssel mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen.
  7. Die warmen Kartoffeln und die Zwiebel unter die verquirlten Eier heben und die Mischung 5 minutes ruhen lassen, damit die Kartoffeln etwas Ei aufnehmen.
  8. Die aufbewahrte tablespoon Öl in einer 20 cm antihaftbeschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  9. Die Kartoffel-Ei-Mischung hineingießen, gleichmäßig verteilen und garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist, etwa 5 bis 6 Minuten.
  10. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla vorsichtig auf den Teller stürzen und sie dann mit der ungekochten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen.
  11. 3 bis 5 Minuten länger garen, wobei die Mitte bei Wunsch etwas jugosa bleiben kann, oder etwas länger, wenn eine vollständig gestockte Tortilla gewünscht ist.
  12. Die Tortilla 5 minutes ruhen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Häufige Fragen

Kann ich Olivenöl statt Sonnenblumenöl für die Tortilla de Papas verwenden?

Ja, aber verwenden Sie mildes Olivenöl statt extra-nativem, wenn Sie einen neutraleren Geschmack wünschen. Halten Sie die Hitze mäßig, damit das Öl nicht raucht, und bewahren Sie etwas Öl auf, um die Tortilla am Ende in der Pfanne zu vollenden.

Wie verhindere ich, dass die Kartoffeln braun werden oder knusprig werden?

Garen Sie sie schonend bei mittlerer Hitze, nicht bei hoher, und rühren Sie gelegentlich um, damit sie gleichmäßig weich werden. Das Ziel sind zarte Kartoffeln, keine frittierten. Wenn sie braun werden, schmeckt die Tortilla eher geröstet und weniger seidig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung einer Tortilla de Papas?

Die größten Fehler sind das Übergaren der Kartoffeln, sie nicht gut abtropfen zu lassen und die Hitze beim Garen der Eiermischung zu hoch einzustellen. Vermeiden Sie es auch, zu früh umzudrehen; warten Sie, bis die Unterseite fest ist.

Kann ich die Tortilla de Papas im Voraus zubereiten und wie sollte ich sie aufbewahren?

Ja. Lassen Sie sie abkühlen, decken Sie sie ab und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder servieren Sie sie bei Zimmertemperatur. Oft ist sie am nächsten Tag genauso gut oder sogar besser.

Was sollte ich zu Tortilla de Papas servieren?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit einem einfachen grünen Salat, knusprigem Brot oder als Teil von Tapas. Sie eignet sich auch gut für ein Sandwich. Etwas Allioli oder Mayonnaise ist eine übliche Beilage.