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Argentinisch

Tortas fritas

Diese argentinischen frittierten Brote sind an den Rändern knusprig, innen zart und werden traditionell mit Grasa und einer einfachen warmen Salmuera zubereitet. Sie werden oft heiß an regnerischen Nachmittagen serviert, mit etwas Zucker darüber gestreut.

Tortas fritas — Argentinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
560 kcal pro Portion7g protein 55g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Tortas fritasIm Video ansehenmiel house · 2:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Salz im warmen Wasser auflösen, um eine einfache Salmuera herzustellen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und den geschmolzenen Rindertalg oder das Schmalz hineingeben.
  3. Den größten Teil der Salmuera dazugießen und mit der Hand vermengen, den Rest nur nach Bedarf hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Auf der Arbeitsfläche 5 to 7 minutes kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
  5. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  6. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer runden Scheibe von etwa 12 cm Breite und 5 mm Dicke ausrollen.
  7. In die Mitte jeder Scheibe ein kleines Loch oder einen Schlitz machen, damit die Tortas gleichmäßig frittieren.
  8. Das Frittierfett in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen, oder bis ein kleines Stück Teig beim Hineingeben sofort zischt.
  9. Die Tortas portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, nach Wunsch mit Zucker bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich das Rinderfett oder Schmalz in Tortas Fritas im Teig durch Butter oder Öl ersetzen?

Ja. Neutrales Öl funktioniert am besten als 1:1-Ersatz im Teig. Butter kann verwendet werden, aber der Teig wird weicher und weniger knusprig. Verwenden Sie für die beste Textur zum Frittieren neutrales Fett oder Schmalz.

Wie lange soll ich den Teig ruhen lassen und kann ich Tortas Fritas im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig wie beschrieben etwa 15 Minuten ruhen; das entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen. Sie können den Teig einige Stunden im Voraus zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern, bevor Sie ihn wieder auf Zimmertemperatur bringen und formen.

Warum sind meine Tortas Fritas dicht oder zäh geworden statt luftig?

Meist war der Teig zu trocken, wurde zu stark geknetet oder nicht lange genug ruhen gelassen. Geben Sie die Salzlösung nach und nach hinzu, damit der Teig geschmeidig bleibt, kneten Sie nur bis er glatt ist und frittieren Sie in heißem Fett, damit die Außenseite schnell versiegelt ist und Dampf einschließt.

Wie sollte ich übrig gebliebene Tortas Fritas aufbewahren und kann ich sie aufwärmen?

Bewahren Sie Reste luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag auf. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 180 °C für 5 bis 8 Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Mikrowelle eher vermeiden, da sie dadurch weich und zäh werden.

Wie serviere ich Tortas Fritas am besten und muss ich Zucker verwenden?

Servieren Sie sie heiß, pur oder leicht mit Zucker bestäubt. Sie passen auch gut zu Mate, Kaffee oder heißer Schokolade. Zucker ist optional; manche essen sie lieber herzhaft, besonders als Beilage zu Eintöpfen oder Suppen.