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Philippinisch

Tortang Talong

Ein klassisches philippinisches Auberginen-Omelett, bei dem ganze Auberginen über offenem Feuer schwarz geröstet werden, dann geschält, flachgedrückt und in gewürztem verquirltem Ei in der Pfanne gebraten werden. Heiß mit Reis und Bananenketchup oder gewürztem Essig dazu servieren.

Tortang Talong — Philippinisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
3Für
EasySchwierigkeit
260 kcal pro Portion13g protein 14g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die ganzen Auberginen direkt über einer Gasflamme, Holzkohle oder unter dem Grill rösten und dabei oft wenden, bis die Schalen schwarz und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
  2. Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben, 5 minutes abdecken, dann die Schalen abziehen, wobei die Stiele dranbleiben.
  3. Jede geschälte Aubergine auf einen Teller legen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel flachdrücken, sodass es sich fächerförmig ausbreitet, ohne vom Stiel abzureißen.
  4. Die Eier mit Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen.
  5. Eine flachgedrückte Aubergine in das verquirlte Ei tauchen und Ei über das Fruchtfleisch löffeln, damit es gut bedeckt ist.
  6. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  7. Die überzogene Aubergine in die Pfanne gleiten lassen, etwas zusätzliches verquirltes Ei darüber gießen und 3 to 4 minutes braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
  8. Die Torta vorsichtig wenden, indem man den Stiel mit einer Zange hält und das Omelett mit einem Pfannenwender stützt, dann noch 2 to 3 minutes weitergaren.
  9. Auf einen Teller geben und mit der restlichen Aubergine, dem restlichen Öl und der restlichen Eiermischung wiederholen.
  10. Heiß mit gedämpftem weißem Reis und Bananenketchup oder gewürztem Essig servieren.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Aubergine verwenden, wenn ich keine asiatischen Auberginen finde?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf kleine italienische Auberginen oder schlanke chinesische Auberginen. Wählen Sie Auberginen mit dünner Haut und wenigen Samen, damit sie schnell weich werden und nach dem Anbraten und Plattdrücken ihre Form behalten. Vermeiden Sie sehr große, samenreiche Auberginen.

Wie lange dauert es, Tortang Talong von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 20 bis 30 Minuten. Das Anbraten und Schälen dauert am längsten, rund 10 bis 15 Minuten, je nach Hitze. Das Braten jeder Tortang dauert meist 3 bis 4 Minuten pro Seite, plus ein paar Minuten, um die Eier zu verquirlen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, die Aubergine nicht ausreichend anzubraten, zu aggressiv zu schälen und das Fruchtfleisch zu zerbrechen sowie zu viel Öl oder zu hohe Hitze zu verwenden. Wenn die Aubergine nicht sehr weich ist, lässt sie sich schwer plattdrücken und das Omelett kann reißen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im Backofen bei 175 °C (350 °F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Mikrowelle funktioniert auch, aber die Panade wird dabei weicher.

Wie serviere ich Tortang Talong am besten?

Servieren Sie es heiß mit gedämpftem weißen Reis und entweder Bananenketchup oder gewürztem Essig. Ein wenig Fischsauce zum Dippen ist ebenfalls üblich. Es eignet sich gut zum Frühstück, Mittagessen oder als einfaches Abendessen mit einer frischen Gemüsebeilage.