Mexikanisch
Torta Ahogada
Ein birote nach Guadalajara-Art, gefüllt mit Carnitas und in warmer Tomatensauce ertränkt, mit feuriger Chile-de-árbol-Salsa und limetteneingelegten Zwiebeln obendrauf. Das knusprige Brot saugt die Sauce auf und behält dabei dennoch etwas Biss, genau so, wie es sein soll.
Zutaten
- Salziges Birote oder knusprige Bolillo-Brötchen2
- Carnitas, warm und gehackt250 g
- Gebratene Bohnen, vorzugsweise in Schmalz gebraten1/3 cup
- Roma-Tomaten5 medium
- Weiße Zwiebel1/2 medium, divided
- Knoblauchzehen3, divided
- Getrockneter mexikanischer Oregano1/2 tsp
- Ganze Gewürznelke1
- Lorbeerblatt1
- Salzto taste
- Wasser oder Schweinebrühe1 1/2 cups
- Getrocknete Chile de árbol18 to 22
- Weißer Essig2 tbsp
- Limettensaft2 tbsp
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2 cup
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Die geschnittene rote Zwiebel in eine kleine Schüssel mit dem Limettensaft, einer Prise Salz und 2 tablespoons Wasser geben; vermengen und während des Kochens ziehen lassen.
- Für die Tomatensauce die Tomaten, 1/4 weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt 15 Minuten lang in Wasser oder Schweinebrühe köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Gewürznelke und genügend Kochflüssigkeit zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Tomatensauce in einen Topf geben, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas kräftiger, aber noch gut gießbar ist.
- Für die Chile-de-árbol-Salsa die getrockneten Chilis kurz auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
- Die gerösteten Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und mit 1 Knoblauchzehe, weißem Essig, einer Prise Salz und 1/4 cup Wasser glatt pürieren.
- Die Carnitas in einer Pfanne erwärmen, bis sie saftig sind und an den Rändern leicht knusprig werden.
- Die Birotes längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, innen jeweils eine dünne Schicht gebratener Bohnen verstreichen und mit warmen Carnitas füllen.
- Jede Torta in eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller legen und die heiße Tomatensauce großzügig über das Brot geben, bis es gut durchtränkt ist.
- Nach Geschmack Chile-de-árbol-Salsa über die Tortas löffeln, mit den limetteneingelegten Zwiebeln und dem Koriander toppen und sofort mit zusätzlicher Salsa dazu servieren.
Häufige Fragen
Can I substitute bolillo rolls if I can't find birote salado for torta ahogada?
Yes. Use the crustiest bolillo rolls you can find and toast the cut sides lightly so they hold up to the sauces. If possible, choose a denser roll; soft sandwich bread will collapse too fast and get soggy.
How far ahead can I make the tomato sauce, chile de árbol salsa, and pickled onions?
The tomato sauce and chile de árbol salsa can be made up to 3 days ahead and refrigerated. The pickled onions are best after 30 minutes but keep well for 2 to 3 days. Rewarm sauces gently before assembling.
What are the most common mistakes when making torta ahogada?
The biggest mistakes are under-toasting the chiles, overblending the chile salsa so it turns bitter, and using bread that is too soft. Also avoid adding too much broth to the tomato sauce; it should stay pourable, not watery.
How should I store leftover torta ahogada components and assembled sandwiches?
Store bread, carnitas, sauces, beans, and pickled onions separately in airtight containers. Refrigerate for up to 3 days. An assembled torta will turn soggy quickly, so only douse the sandwich right before eating.
What is the best way to serve torta ahogada so it doesn't fall apart?
Split the roll, spread with refried beans, fill with warm carnitas, then ladle tomato sauce over the top and add chile salsa to taste. Serve immediately with pickled onions and extra napkins, since it is meant to be messy.