Ägyptisch
Torly bel Lahma
Ein ägyptischer gebackener Gemüseeintopf mit zarten Fleischstücken, Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Auberginen und Erbsen in einer knoblauchhaltigen Tomatensauce. Er wird im Ofen fertig gegart, sodass das Gemüse die kräftige Fleischbrühe aufnimmt und dabei seine Form behält.
Im Video ansehenSweet and Salty - Alaa Mahmoud الاء محمود · 7:07
Zutaten
- Rind- oder Lamm-Schmorfleisch, in 3 cm Würfel geschnitten350g
- Ghee2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, gehackt4 cloves
- Tomatenmark1 tbsp
- Tomatenpüree oder Passata1 cup
- Heiße Fleischbrühe oder Wasser1 1/2 cups
- Lorbeerblatt1
- Ägyptische 7-Gewürze oder Baharat1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten1 medium
- Karotte, in dicke Scheiben geschnitten1 medium
- Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten1 medium
- Kleine Aubergine, in Stücke geschnitten1
- Grüne Bohnen, geputzt1 cup
- Erbsen1/2 cup
- Pflanzenöl, zum flachen Ausbacken des Gemüses1/3 cup
Zubereitung
- Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbräunen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die Hälfte des Knoblauchs, das Tomatenmark, 7-Gewürze, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 minute lang garen, bis es duftet.
- Das Tomatenpüree, das Lorbeerblatt und die heiße Brühe oder das Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und 45 to 60 minutes sanft garen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Während das Fleisch gart, die Aubergine mit etwas Salz bestreuen und 10 minutes stehen lassen, dann trocken tupfen.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel, Karotte, Aubergine, Zucchini und grüne Bohnen portionsweise nur leicht anbraten, nicht vollständig garen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Das Fleisch samt Sauce in eine Ton-Tagine oder eine tiefe Auflaufform geben, dann das frittierte Gemüse und die Erbsen darum und darüber anordnen.
- Die Sauce abschmecken und das Salz anpassen; einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn das Gemüse nicht größtenteils bedeckt ist.
- Den restlichen Knoblauch darüberstreuen, das Gericht mit Folie abdecken und 25 minutes backen.
- Aufdecken und weitere 15 minutes backen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse oben etwas Farbe bekommt.
- Vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen, dazu ägyptischen Reis oder Baladi-Brot reichen.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch durch Lamm ersetzen oder ein anderes Fleischstück verwenden?
Ja. Lamm funktioniert sehr gut und verleiht einen reicheren, traditionelleren Geschmack. Verwenden Sie Rinderschulter, -bug oder Lamm-Schulter/-Gulaschfleisch für die beste Textur; magere Stücke können trocken werden, bevor sie zart sind.
Wie lange sollte ich Torly bel Lahma kochen, damit das Fleisch zart ist, aber nicht zerfällt?
Nach dem Köcheln etwa 45 bis 60 Minuten, aber zäheres Fleisch kann 15 bis 30 Minuten länger benötigen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und mit einer Gabel prüfen; es sollte fast zart sein, bevor es gebacken wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht gut anzubraten, statt zu köcheln zu kochen und das angebratene Gemüse vor dem Backen zu lange zu garen. Vermeiden Sie außerdem zu viel Flüssigkeit; die Sauce sollte dick und haftend sein, nicht suppig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich gut etwa 2 Monate einfrieren, wobei das Gemüse etwas weicher wird. Schonend auf dem Herd oder abgedeckt im Ofen erwärmen.
Was sollte ich zu Torly bel Lahma servieren?
Es wird üblicherweise mit Reis, Baladi-Brot oder beidem serviert. Ein einfacher Salat, eingelegte Gurken oder Joghurt als Beilage gleichen die reichhaltige Sauce aus. Reichen Sie reichlich von der Tomaten-Fleisch-Sauce zum Stärkebeilage.